你買到的「鐵棍山藥」可能都是假貨，如何識別防被坑！

有一種「應季美食」叫做「山藥」，口感細膩，營養豐富，尤其是中老年人及腸胃不好人群的不二選擇。

山藥當中當屬「鐵棍山藥」最值推崇，但是「模仿者」太多，您真的能火眼識真嗎？

本期嘉賓

談其營養，山藥除了一些基本的營養成分以外，還含有含有皂甙、粘液質、膽鹼、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的營養成分。

另外與一般糧食作物相比，山藥澱粉具有聚合度低，分子量小，支鏈澱粉含量高，吸水膨脹性強等特性，可謂是老少皆宜。

山藥營養特別棒！

1、預防心血管疾病及肥胖

山藥含有一種多糖蛋白質混合物的粘蛋白，可以預防心血管系統疾病的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 以防止動脈粥樣硬化的過早發生；減少皮下組織的脂肪沉積， 避免肥胖症。

2、提高機體免疫力

山藥中的粘液多糖可刺激和調節人體免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常；山藥中富含的各種蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、維生素C 等可促進抗體的形成，增強機體免疫力。

3、抗腫瘤

山藥塊莖中富含的果膠能增加T淋巴細胞的活性，抑制腫瘤細胞增殖。因此，山藥也可作為抗腫瘤的輔助藥物。

4、延緩衰老

普通山藥、鐵棍山藥營養有不同？

山藥塊莖所含的多種維生素，尤其維生素E 和β- 胡蘿蔔素，它們是自由基的清除劑，能延緩衰老，同時又是食品添加劑的營養增補劑，所以經常食用有很好的抗衰老的作用。

鐵棍山藥和菜山藥所含的營養成分並沒什麼大的差別，不同的只是產地和品種不同，營養價值差別不大。但鐵棍山藥產量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當做禮品贈送，所以附加了部分品牌價值，所以價格就高上去了。

但對於普通老百姓來說，無論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實山藥所含的營養成分差別都不大。

但在口感上，會有略微不同，鐵棍山藥口感更佳綿密細膩、又沙又面。

如何區分普通山藥和鐵棍山藥？

一看外形

鐵棍山藥與普通淮山藥相比最顯著的特徵就是粗細均勻，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見特有的紫紅色 「銹斑」，折斷後的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色。

二摸手感

同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷。

三品味道

鐵棍山藥相比於普通山藥的口感面而甜，並且煮不碎。

最後還要建議給大家一道營養佳肴，補腎養氣，味美可口。

山藥對不同人群，各有什麼益處？

對於男性而言，在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。

這類成分有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。

對中老年人而言，山藥中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。

這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。

食用山藥，你必須要知道的一些事情：

山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，因此涼拌山藥不失為更健康的吃法；

另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養物質。需要注意的是，生山藥很容易引起過敏反應，所以建議最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食用才更安全。

建議各位將山藥當做主食進行食用，因為山藥中含有很豐富的澱粉，而且還有很多有益物質，把山藥當作主食還可以減少精白米面的攝入，尤其對於有三高疾病的老年人。

烹調山藥最好選擇蒸煮燉、涼拌等低溫烹調，可以更好的攝入各種營養物質。

這麼好的方法，趕快轉發給您的親朋好友吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！