能利尿消腫的大菠蘿，為什麼有的人吃完會出現休克？

每當天氣漸漸暖和起來的時候，超市裡和水果商店裡賣菠蘿的就越來越多了，走在大街上隨處可見賣菠蘿的小商販的身影：一個透明的玻璃器皿，裡面用鹽水浸泡著切好的菠蘿塊兒，旁邊插著一個個塑料袋套著的經過鹽水泡製的菠蘿。

不時有剛放學的學生、行色匆匆的上班族、帶著孩子買菜的家庭主婦，在菠蘿攤兒旁邊駐足，給自己和朋友、家人買一塊兒菠蘿來清熱解暑。菠蘿和西瓜一樣都是夏季消暑解渴不可多得時令水果。

很多人喜歡吃菠蘿，因為它汁多味甜，而且有特殊的香味。不僅如此，整隻菠蘿外形還非常美觀，也是探望病人，走親訪友的果籃中必備的水果之一。

中醫上認為，菠蘿味甘、微酸，性平，具有解暑止渴、消食止瀉的功效，可以解渴止煩，醒酒益氣。對於消化不良，中暑，身熱煩渴非常有效。菠蘿有消炎和消腫的食療作用，能夠幫助改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。如果讀者朋友最近嗓子發炎了，或者是身體因為病變而水腫了，不妨在積極的進行醫學治療的同時，也適當多吃一些菠蘿，能夠起到一定的輔助康復的作用。

我太太之前有過一段時間，因為工作的緣故有些「上火」，嗓子乾澀疼痛，我就每天給她切一些菠蘿吃。她感覺吃完之後，嗓子會舒爽很多。這個原理很簡單，本身菠蘿中水分含量就比較高，就能夠幫助緩解嗓子乾澀，而且菠蘿中含有豐富的酶，對消炎、消腫也十分有利。

菠蘿除了能鮮食，做配菜也相當不錯。「菠蘿咕老肉」、「菠蘿牛肉」就是兩種最常見的菜肴。菠蘿中含有一種叫作菠蘿蛋白酶的物質，能夠幫助水解蛋白質，與肉類一起燉食，可以改善肉品的口感，使其達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。細心的主婦們有沒有發現跟菠蘿一起燉的肉特別細嫩鮮香呢？除了因為在菜品中融入了菠蘿的酸甜口味之外，還有一個大功臣就是「菠蘿蛋白酶」啦！

菠蘿雖然酸甜適口，可是有些人卻無福消受，甚至會有生命危險。因為，菠蘿雖美，也是最容易引起過敏的水果之一。有些人只要吃了菠蘿，不到半個小時就可能出現全身瘙癢，起紅疹，四肢和舌頭髮麻，腹痛，嘔吐，嚴重者甚至會出現呼吸困難、甚至是休克的癥狀，總之就是只要吃了菠蘿就感覺整個人都不好了。這主要就是菠蘿蛋白酶在作怪。當然，菠蘿中的糖苷類物質還有五羥色胺也是主要的幫凶。

吃菠蘿最正確的方法就是，把菠蘿去皮切塊之後，放在開水裡面煮沸，使「壞東西」菠蘿蛋白酶失去活性。不過有很多讀者朋友會說，如果這樣那豈不是成「熟」菠蘿了么，想要的清熱解暑、止渴利尿的功效沒了，怎麼辦。沒關係，想要新鮮的菠蘿，也可以把菠蘿浸泡在鹽水中過半個小時後取出來，再用涼開水浸泡沖洗去掉鹹味就可以了，這樣既能破壞菠蘿蛋白酶，又能保持菠蘿的新鮮口感。

除了有過敏癥狀的朋友，在吃菠蘿的時候需謹慎之外，有口腔潰瘍、腎功能不全、或者是凝血功能有障礙的病人盡量也不要食用菠蘿。

很多人都喜歡在路邊水果攤上買已經切好的菠蘿塊兒，雖然我這麼說，但是我還是要提醒大家在小商販兒那兒購買已經切好的菠蘿塊兒，要小心食品衛生的陷阱。

據我所知，有很多小商販兒用來泡菠蘿的水往往一用就是一天，而菠蘿中糖分含量有比較高，很容易成為細菌滋生的溫床，這泡菠蘿的水中有多少細菌就可想而知了。好在菠蘿本身有一定的抗菌性，細菌不容易進到菠蘿塊兒內部，大家在使用的時候可以回家用水沖洗一下，然後把表面的水瀝干之後再吃。

還有很多小商販用來插菠蘿的竹籤，以及包裹菠蘿的黃色塑料紙都很有可能是不衛生的。我還是比較建議大家可以買一整隻菠蘿，回家自己切塊兒，自己用鹽水泡過後食用，衛生、安全、放心。

作者介紹：王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，國家一級公共營養師。本文出自他的代表作品《別說你會吃水果》，一書說透水果養生和治病的竅門！

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