喝酸奶的正確打開方式——給你掃掃「盲」

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

酸奶的種類：傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類：(1)凝固型酸奶，牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。(2)攪拌型酸奶，在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

一、酸奶的功效：

1.飲用酸奶可克服乳糖不適應症

有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2.酸奶可以降低膽固醇

酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

3.酸奶對便秘和細菌性腹淀有預防作用

酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

4.酸奶具有美容作用

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會加重腹瀉。

二、喝酸奶「禁忌」

1、並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

2、空腹別喝飯後喝

由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。

3、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進酸奶。

5、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

注意事項

1．所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

7．菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去藥店採購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）

飲用酸奶的六大誤區

誤區一、酸奶與牛奶一樣

從營養價值來看，酸奶更易於消化和吸收，營養素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，此時可以用酸奶來代替牛奶。

誤區二、酸奶等同於酸奶飲料

酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，而酸奶飲料只是飲料的一種。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100g的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9g，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1g左右。

誤區三、酸奶能與某些藥物同服

眾所周知，葯與茶同服會減輕藥效。如果葯和酸奶一起同服，同樣也對身體不好。氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

誤區四、空腹喝酸奶

空腹飲用酸奶並非會對身體健康造成不利，只是會令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯後飲用酸奶的話，益生菌就能充分發揮作用，幫助腸胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。

誤區五、酸奶可以隨意搭配

酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等，口感好還營養豐富。但禁止和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。由於加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。

誤區六、喝酸奶老少皆宜

喝酸奶並不是老少皆宜。事實上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管疾病患者等。

酸奶不能加熱喝。

酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。

酸奶不要空腹喝。

當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

不宜與抗菌素同服。

氯黴素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

飲後要及時漱口。

隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

酸奶需要冷藏。

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。若成品不凝結，說明製作失敗，不能飲用。

並非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

空腹別喝 飯後喝

由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。

只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

想喝水果酸奶自己加

專家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進酸奶。

酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。

要飯後2小時左右飲用

適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值上升到3～5。

喝中藥的同時不能喝酸奶

最好在服中藥期間就不要喝酸奶。中藥的成分多是鞣質，和奶混合一起不論對藥物的吸收和胃腸都有損害。而且酸奶也不是所有人都可以喝的。

胃腸道手術後的病人

胃大部切除手術後短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他影響腸道功能的病症

一次腸道損傷人體會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶製品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50%左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。

以上就是關於酸奶的一些飲食介紹，希望從這些介紹東大家能有跟更健康的飲食方式。

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