綠茶的正確沖泡方法

綠茶的歷史沿革

從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。綠茶最早起源於巴地（今川北、陝南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐紂時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾「獻茶」。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚於西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。

綠茶據傳發源於湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯後腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服後，患者相繼病癒。這件事被朱洪武得知，他記在了心裡。當了皇帝後，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名「松峰茶」，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：「罷造龍團，唯採茶芽以進。」因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。

製作工藝

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

綠茶的特點

顏色：「三綠」（干茶、湯色、葉底）

香氣：豆香、青草香

味道：鮮爽，微苦不澀

形狀：扁平、螺形、針形等各種形狀

性質：寒涼，刺激性強，富含維生素C、咖啡鹼、葉綠素等。

1.選水

水質的好壞直接影響到茶湯的品質，古人曾云：「茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分」。

古人的茶書，大多論及用水。 「首選山中之水，其次江中之水，再次井中之水」 ，終不過是要求水甘而潔，活而新。

一般來說，以山泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。

2.水溫

綠茶用水的溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80℃~85℃左右為宜。茶葉越嫩綠，水溫越低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。

（此外需說明，高級綠茶用80℃~85℃的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。）

3.茶葉用量

茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定於個人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

4.茶具的選擇

沖泡綠茶，比較講究。可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。

玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些毛尖類，沖泡後芽尖沖向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的採花毛尖，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，會使用玻璃杯沖泡綠茶。

5.沖泡方法

綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為三種。然而，無論使用何種方法，第一步均需溫杯，以利茶葉色香味的發揮。

主要分為三類：

1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水（七分滿），待水溫適度時再投放茶葉。此法多適用於細嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖等）、細嫩烘青（如竹溪龍峰、黃山毛峰等）等細嫩度極好的綠茶。

2.中投法：投放茶葉後，先注入三分熱水（尤其是對於剛從冰箱內取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來後，再注熱水至七分滿。

3.下投法：先投放茶葉，然後一次性向茶杯（茶碗）注足熱水（七分滿）。此法適用於細嫩度較差的一般綠茶。

4.先涼後熱法：投放茶葉後，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，再將熱水一次注足。

綠茶沖泡解析

泡一杯好茶，享受這杯好茶，這個過程是由很多個細節組成的，把握住這些細節是沖一杯好茶的關鍵。

在這裡，我們學習泡茶，是為了掌握基本技術，了解茶性、水性和茶具特性，結合簡單實用的方法，更得體更輕鬆的飲茶，享受好茶、好水、好時光······

溫馨提示：

為了避免引起失眠，睡前盡量不要飲用綠茶，不宜空腹喝。綠茶性寒涼，因沒有經過氧化，所以咖啡因含量會比較高，因此要避免空腹狀態下飲用，以免傷胃和失眠。

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