一道東北蘸醬菜，竟然營養價值這麼高！難怪那麼多人愛吃！

在北方生活久了，再加上另一半也是東北人，不知不覺也慢慢嘗試北方人的吃法，慢慢的也愛上東北的蘸醬菜，其實東北的蘸醬菜從營養角度來說，實現了食物多樣，蘸醬菜一般少不了大蔥、黃瓜、豆皮、各種時令蔬菜、醬等，當然蘸醬菜的配菜根據你自己的愛好，愛吃什麼就蘸什麼，做法和吃法都是很隨意，所以也可以算是一道簡單實用的營養快餐。

該圖片來自於網路，感謝原作者

營養價值大分析

蘸醬菜是很隨意的搭配，我分析一下最常吃的幾種食材的營養價值，蔬菜的營養價值都很高，尤其生吃，怕熱的維生素（譬如維生素c等）就不會被破壞。

1，黃瓜

鮮黃瓜含有的丙醋二酸,可抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。因此, 肥胖人多吃黃瓜(尤其是生吃)有減肥瘦身作用。

黃瓜中豐富的維生素E、維生素C和黃瓜酶，具有很強的生物活性、抗氧化性；黃瓜中所含的果糖等不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖不會升高，還有一定的降糖作用，黃瓜是糖尿病人的不錯食物。

黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用，可以防止晒傷，預防皮膚癌。

2，大醬

豆醬的主要營養價值有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、亞油酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸和大豆磷脂等。豆醬中所含氨基酸、肽、蛋白質均有一定的抗氧化能力，以肽為最強。

醬中含有一種褐色色素類物質~類黑精素，具有強的抗氧化活性，可清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。類黑精素還具有降低血膽固醇的功效，大豆醬中的大豆蛋白和大豆植物固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇。

大豆醬中的大豆皂苷，對熱穩定，抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗腫瘤、抗病毒。

大豆醬中富含磷脂，它有助於肝臟的健康， 對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。

3，大蔥（小蔥也可以）

大蔥無脂肪、低熱量，含有較多的蛋白質、膳食纖維、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素C。它還含有揮髮油，揮髮油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌作用。

俗語說得好，「常吃蔥，人輕鬆。」現代醫學研究表明，大蔥不僅具有促進食慾的作用，而且還有防病治病、健身減肥、殺菌抗菌、抗病毒、促進消化吸收、降血脂、降血壓、降血糖、防癌等多種功效。

貼士：蔥的刺激性較大，患有胃腸道疾病、尤其是潰瘍病者，要慎食。自汗、盜汗往往是體虛的表現，吃蔥會加重這些癥狀，最好不要食用大蔥。

4、豆皮

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

豆皮含有多種礦物質，豆皮含鈣豐富，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

5，苦菊

苦菊營養豐富，富含維生素B 族、蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸、氨基酸、膳食纖維、生物鹼以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營養元素，尤其是嫩葉中富含的氨基酸，是促進人體內抗體合成的重要元素。

苦菊的菊苣酸，可緩解記憶力衰退，預防老年痴呆症。

苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣，具有很好的生理活性，並且在一定濃度下，對生命機體的生長有良好的促進作用。

苦菊的生物鹼是一類含氮的鹼性有機化合物，一般來說生物鹼具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用。

苦菊的膳食纖維，可預防腸癌、冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病。

6，生菜

生菜中膳食纖維和維生素C含量豐富； 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱；

生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿、促進血液循環的作用；

生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

東北蘸醬菜（兩人份）

食材準備：黃瓜一根、小蔥幾根（家裡沒大蔥了）、苦菊250克、豆皮兩張、甜麵醬50克、雞蛋一個

1，把黃瓜、苦菊、小蔥洗凈，黃瓜切小條、苦菊和小蔥切小段、豆皮切小塊。一根小蔥切碎一會放入醬中。

2，把醬倒入碗中，加入水稀釋一下。

3，鍋中放油，油熱後，把雞蛋液倒入，迅速攪拌一下，就把稀釋的大醬和小蔥末倒入鍋中，煮開後即可關火盛出來。

貼士：蘸醬的醬不要做太多，根據吃的量來定，大醬雖好，由於醬都含鹽高，因此不宜每次大量使用，物無美惡、過則為災，再好的東西，過量食用也會傷身。

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