小時候這葉子常常用來餵豬，現在城裡都搶著吃，強化視力預防高血壓有特效

還記得小時候的時候，紅薯葉我們從來都不吃，全部都是用來餵豬的飼料，但是近幾年，城裡人卻非常的喜歡吃，在超市裡面也是隨處都可見。其實很多人不知道，紅薯葉的營養價值非常的高。

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為"蔬菜皇后"，"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜紅薯葉盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

番薯葉，又稱白薯葉、甘薯葉、地瓜葉、山芋葉，為旋花科牽牛花屬，多年生蔓性草本植物。番薯葉原產於熱帶美洲，於明朝從菲律賓引入中國，我國各地均有栽培。地瓜秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分。

1.抗衰老

番薯葉富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進新陳代謝，可抗衰老，去皺紋。

2.防癌抗癌

番薯葉富含黃酮類化合物，能有效消除自由基，防止自由基對細胞侵害，阻止細胞癌變。

3.清潔腸道

番薯葉富含纖維素，可加快胃腸蠕動，清潔腸道。

4.防冠心病

番薯葉富含液蛋白，能防止心血管系統脂肪堆積，幫助防止冠心病發生。

保存秘訣

在國外，一般是採用冷凍乾燥技術來保存番薯葉。

烹調方法

番薯葉去澀味

先燒開一鍋水，放幾滴油，把洗凈的番薯葉焯一下，水再開後即可把菜撈起。

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