看看這幾道大廚製作的融合菜，你的感覺是什麼呢？

一樣的菜，一樣的做法，怎麼廚師做出來的味道就和我們不一樣呢？不但味道不同，菜品的顏色還得艷麗多彩，這就是差別。

一、閬里白條

閬里白條做法

1、取韭黃下端的莖治凈後，切成長段，加少許鹽稍腌一會兒，再整齊地擺盤裡。

2、取複製醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調成薑汁味汁後，澆在盤中韭黃段上面，另外撒一點小米椒圈點綴，即成。

閬里白條特色

這是一道四川閬中的特色菜，突出的是保寧醋的香和酸，不宜放雞精和味精，主料最好是選用青葉韭黃的莖。

二、豆湯煮芥菜

豆湯煮芥菜

1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里並摻入清水，加蓋以後壓30 分鐘，揭蓋潷水，然後用機器把壓的豌豆打成泥。

2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟後，撈出來切碎並擠去水分。

3、把漲發好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。另用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然後上籠蒸熟備用。

4、鍋里放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下後，加鹽、味精和雞粉調味，出鍋放碼斗里定型，隨後翻扣在砂煲里待用。

5、凈鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯並加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調味，等用濕澱粉勾薄芡後，舀入砂煲內即成。

三、蜜豆雙脆

蜜豆雙脆

1、把掌中寶放盆里，加薑片、蔥段和梘水拌勻腌1小時，用流動水沖洗乾淨。

2、瀝水納碗後，加鹽、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。

3、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。

4、鍋里放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。

四、金瓜土老肥

金瓜土老肥

1、把肥腸治凈後切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。

2、炒鍋內放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開，加鹽、味精和少許汆熟的青豌豆後，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起鍋裝在墊有金瓜塊的砂煲里，最後撒上蔥花和香菜碎即成。

五、饞嘴豆花兔

饞嘴豆花兔做法

1、把鮮兔肉去骨後切成條，納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋里滑至斷生，倒出瀝油。

2、凈鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放自製豆花塊煨5分鐘，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。

饞嘴豆花兔特色

此菜的創意有些大膽，把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來，並且是以半湯菜的形式呈現。

六、煲仔鴨掌

煲仔鴨掌做法

1、先把鴨掌治凈，放川式滷水鍋里鹵入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里，汆一水撈出。

2、凈鍋上火放油，先下薑片、蒜片熗香，再倒入土豆片並加複合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內。鍋洗凈放油，放入鹵好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在土豆片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。

煲仔鴨掌特色

此菜突出的是香辣醬香風味，鴨掌糯，醬香微辣。

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