都說茶文化，那麼茶藝到底是從什麼時候開始的？

中國古人曾認為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」

茶飲的正式記載，要從「三國志」開始，才有較可靠的依據。此時茶飲僅流行於部分南方上流階層間，一般社會對於茶飲抱持著存疑態度；而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。

在北朝，達官貴人宴飲中有時也陳設茶飲，但多抱持著「恥不復食」的心態，只有江表殘民至北朝投順者，一時改不了在南方的喜好，因此仍習慣茶飲。及至隋代南北統一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開始習慣茶飲。因嗜茶人口日增，風氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。

此即為由嘗試至肯定的過渡時期。當時出現幾個承先啟後的現象：

第一、茶葉由最初的藥用性質，至於日常生活的必需品，到了隋唐時代，茶已成為純脆的飲料；

第二、從原本要到人煙稀少的山區，到引進茶樹于山坡地栽種，以茶謀利的茶農也逐漸有其重要的角色；

第三、從原本不講究焙制、烹點、水質等方法的「茗飲」（當時的陸羽被他人視為玩物喪志而諷為「茶博士」），到人們逐漸重視茶道，而真正擁有飲茶的知識。

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