養生丨炎炎夏日，飲食要「清心養陽」

炎熱夏天，人體腸胃功能減弱，消化液分泌減少，胃口不開，食慾減退，消化功能障礙等情況會不時出現。中醫認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣，又困脾胃。針對以上問題，我們來聊聊夏季的養生飲食。

炎炎夏日，中醫飲食原則是「春夏養陽」。養陽重在養心，根據五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應苦味，苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。「苦」作為「五味」之一，可以激發人的食慾。

苦瓜就是苦味食物的代表，是清心降火的佼佼者。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸、脂蛋白等，經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素，還有降血糖作用。苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。

黃瓜味甘性寒，有清熱利濕、解毒消腫、生津止渴的功效。黃瓜中含有葫蘆素Ｃ和豐富的維生素E，具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，可起到延年益壽、抗衰老的作用。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。黃瓜可輔助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病症。

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。其中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。而豌豆中富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。現代研究發現，豌豆、豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含能分解體內亞硝鹽的酶，可以分解亞硝鹽，具有抗癌防癌作用。

綠豆湯是夏天最經典的消暑飲料。綠豆具有很高的藥用價值，所含的蛋白質幾乎是粳米的3倍，李時珍稱之「濟世之食谷，菜中佳品」。《日華子本草》這樣記載綠豆：「益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛」。 綠豆味甘、性寒，具有清熱、消暑、利水、解毒之功。綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候無需把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而發生內環境紊亂，夏天在高溫環境工作的人們出汗多，水液損失很大，綠豆含有豐富無機鹽、維生素，用綠豆煮湯來補充流失的水份是最理想的方法。綠豆還有解毒作用。如遇鉛中毒、酒精中毒或吃錯藥等情況，在醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。

以上介紹的飲食在夏季都非常合適，常食有益健康。但一些特殊人群則需注意，這些飲食對於脾胃虛寒者而言，有害無益。老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群，吃「苦」食「寒」也需要謹慎。

◎本文原載於《人民日報海外版》，轉載請註明。

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