「微點撥」夏季清熱解暑，荷葉、蓮子入膳正當時

夏季清熱解暑荷葉蓮子入葯膳正當時

專訪專家:廣州中醫藥大學第一附屬醫院唐洪梅主任中藥師、何嘉侖藥師

文/新快報記者 林恆華 通訊員 張秋霞

夏季是荷花盛產的季節,從古至今,每到炎炎夏日,總少不了詠荷的聲音、賞荷的身影。殊不知,文人高士詩中的雅物,也是一味時令的葯膳良方。

中醫觀點認為,荷花有清熱解暑、蓮藕有涼血散瘀、蓮子有養心益氣的功效,包括蓮蓬、蓮須、荷葉、荷梗等在內,荷花的全身上下皆是寶,都能入葯膳。

蓮全身均能入葯膳

「荷花不僅是名花,而且渾身是寶。」廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部唐洪梅主任中藥師向新快報記者介紹道,中醫傳統中認為荷是良藥。據《本草綱目》中記載,荷花、蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。

從性、味與功效看,【荷花】味甘苦而性溫,有活血止血、去濕祛風的功效。

【荷葉】味甘微苦,有升清降濁,清熱解暑、散瘀止血之功效。

【蓮須】(蓮花的雄蕊)味甘澀、性平,有清心固精,止血的功效。荷梗味苦澀性平,有解暑濕、止泄瀉、止血之功效。

【蓮蒂】味苦、性平,有和胃安胎、止帶止血、補中益氣的功效。

【蓮藕】分生藕和熟藕,生藕味甘寒,熟藕甘溫,連藕生用有涼血散瘀之功效。藕節味甘澀、性平,有止血化瘀的功效。

【蓮房】味苦澀、性溫,有化瘀止血、祛濕之功效。蓮子味甘澀、性平,有養心益氣、健脾止瀉之功效。

【蓮子心】(蓮子的胚芽)味苦、性寒、有澀精止血的功效。蓮衣味苦澀、性涼,有止血、收斂之功效。

蓮藕、蓮子可炒菜煮粥

「蓮藕和蓮子是最常被食用的部分」,唐洪梅說,一般人群均可食用。其中,蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。但蓮藕性偏涼,產婦不宜過早食用;而脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

蓮藕可生食、烹食、搗汁飲或晒乾磨粉煮粥。蓮藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料,如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起食物發黑。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

蓮子尤其適用於體質虛弱、心慌、失眠多夢、遺精者,脾氣虛、慢性腹瀉之人,癌症病人及放療化療後,婦女脾腎虧虛的白帶過多者。平素大便乾結難解,或腹部脹滿之人忌食。蓮子食用前應去皮,但蓮子皮薄如紙,剝除很費時間。若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老鹼,攪拌均勻後稍燜片刻,再倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。

蓮花、蓮葉、蓮蓬可煮水

雖然蓮梗、蓮須等也可以入葯,但在日常飲食中,除了根莖、果實之外,最常利用的就是蓮花、蓮葉和蓮蓬了。通常的做法是將這些部分煮水,加入冰糖,成為一款清熱消暑的時令涼茶。

蓮花和蓮葉具有同樣的功效,用於患有暑熱煩渴、頭痛眩暈、水腫、食少腹脹、瀉痢、脫肛、吐血、咯血、便血、白帶、崩漏、產後惡露不凈、損傷瘀血等癥狀的人群。而體瘦氣血虛弱者慎服。蓮蓬可以熬湯加冰糖喝,適用於患有產後胎衣不下、流鼻血、瘀血腹痛、白帶過多等症的人群。

Tips

蓮性質偏苦寒，注意用量

唐洪梅說,蓮性質偏苦寒,多食容易引起腹瀉。雖然是消暑良方,但在食用時,也要注意用量。

蓮的各部位的用量有所不同,按照每人分量,每次蓮須用量範圍為2-5g、蓮房用量範圍為5-10g、荷葉的用量範圍為3-10g、荷梗的用量範圍10-15g(指的是晒乾的重量,新鮮重量大約是晒乾重量的5倍)等。

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