他年紀輕輕卻患上癌症，這種菜是罪魁禍首，90％的人還在一直吃

病從口入」這句老話我很早就聽老人說過，但是它的來龍去脈我沒有去考證。在我的記憶中，大人並沒有將這句話時常掛在嘴邊，而是常常在耳邊叮囑我們這些小孩「要洗手，不要吃髒東西」，否則吃了細菌「要拉肚肚或肚肚痛」。直到現在，我還時常聽見孩子媽媽或奶奶依然這樣嘮叨自己的孩子，這就是因為她們都懂得病從口入的道理。

這位不到30歲小夥子在半年的時間內突然發生了肝癌，醫生和患者都對患癌的原因糾結不已。經過醫生排除家族因素之後，從小夥子的飲食習慣中發現了問題。

原來，小夥子早餐愛吃雞蛋、牛奶等，但每餐都會配上一些鹹菜同吃。少量食用鹹菜一般不會致癌，但長期大量食用，就會大大增加患癌的風險。小夥子患癌的罪魁禍首就是每天早餐吃的鹹菜。

吃鹹菜致癌的原因：

1、鹹菜腌制時間不足

很多人覺得鹹菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的鹹菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的鹹菜除外，鹹菜的食用並不是越新鮮越好。一般在鹹菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之後才可以放心食用。

2、亞硝酸鹽含量高

鹹菜致癌的主要原因就是其中的亞硝酸鹽。一般莖葉類蔬菜在生長過程中會吸收大量的氮元素，這些蔬菜在腌制過程，其中的氮元素經過氧氣、微生物等物質的作用，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內會轉變為致癌的亞硝酸胺，增加人體消化系統的患癌幾率。

3、腌制鹹菜的原料

腌制鹹菜常用的原料有莖葉類蔬菜和根莖類蔬菜，但並不是所有蔬菜都適合腌制鹹菜，因為莖葉蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的鹹菜中往往含有更多亞硝酸鹽。所以，腌制鹹菜最好不要選擇莖葉類蔬菜，最好選擇根莖類蔬菜，比如蘿蔔、芋頭、大蒜和生薑等。

鹹菜除了容易致癌外，還會加速人體衰老，使人更容易出現皺紋、血管出血、色斑等。此外，經常食用含鹽量高的鹹菜，還會增加高血壓的風險，增加腎臟負擔，對人體危害很多。

亞硝酸鹽是什麼東西？

答：亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。主要是指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或結晶，外觀及滋味都與食鹽相似，易溶於水。廣泛存在於日常食物和飲水中，也是一種常見的食品添加劑，廣泛用於各種火腿、醬滷肉、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護色劑。

另一方面，食品中也有人工添加進去的，它屬於合法的食品添加劑，因為亞硝酸鹽有發色，有防腐的作用。亞硝酸鹽在腌肉、香腸、熏肉、魚乾、蝦皮、魷魚絲等動物性食品中含量較高。應用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑來製作肉製品，讓肉製品色澤粉紅，口感變嫩，不易腐敗，已經成為絕大多數廚師的不傳之秘。國家對食品當中可含有的亞硝酸鹽的含量規定十分嚴格，也加強了食品安全的監督管理。

生活中的預防，可採取以下措施：

1、盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類;

2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類製品、酸菜、鹹菜等;

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可以減少攜帶的細菌，減少亞硝酸鹽的生成，並盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

4、維生素C、維生素E、以及大蒜素、酚類、黃酮類植物活性物質有一定的阻斷亞硝基化反應的作用，而適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，富含維生素E堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利於抑制亞硝酸鹽和N亞硝基化合物的合成。

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