90％的人犯的錯誤，這樣儲存食物，會產生比砒霜毒68倍的毒物

肝癌高發地區主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國是肝癌高發國家，有很多個肝癌高發區，比如江蘇啟東市及廣西扶綏縣，我過肝癌高發分布的特點是：沿海高於內地，這些高發區域大多氣候比較溫暖、潮濕、多雨，是真菌容易滋生的環境。

對於肝癌的高發，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險因素之一，拿啟東舉例：20世紀60年代的時候，啟東是以玉米為主食的，那時家家戶戶都吃玉米，因為啟東氣候潮濕，容易造成玉米發霉，結果人吃了霉變的玉米就增加了致癌的機會。

我國南方高溫、高濕地區，一些糧油及其製品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導致我國特別是啟東等地肝癌高發的原因之一。

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結構是主要的措施：

在陰涼乾燥處妥善保存食物，注意通風，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點，幾乎不溶於水，當糧油作物發生霉變時，通過一般的洗滌烹調方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當家中的花生和糧油等出現霉變的情況時，我們要堅決放棄食用。

其他還有一些方法，儘可能遠離黃曲霉毒素，比如在挑選堅果的時候，可以手工一個一個挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛吃花生類乾果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發霉的糧食挑出來之後，剩下的部分還要多次進行搓洗。

購買生的花生仁，應該用水清洗後再熟制處理，雖然黃曲霉毒素並不溶於水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購買堅果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久，食用前應該打開包裝，認真聞一下味道，一旦有變味情況，應該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當中的葉綠素能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、捲心菜當中富含葉綠素和葉綠酸。

同時，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿蔔等，這些食物富含的營養成分可以適當促進排毒。

關於「黃曲霉毒素」，很多人都聽說過，但是關於它的毒性，很多人又都不太清楚，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍，所以，可以想像，這種東西長期攝入得有多大的危害。

關愛自己，從生活點滴開始，健康挑選食物，別讓「霉」傷害了您。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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