吃豆腐會得癌症嗎？

作者: JENNIFER SELLERS

從豆腐到毛豆再到豆豉，豆類無所不在。但即使有著良好的健康風評，新的報告顯示其中也含有癌症的風險。Credit: HW

豆腐是素食主義的重要組成部分，而素食飲食則被認為可以預防癌症[來源: Lanou, et. al]。所以是不是可以說豆腐可以防癌——或者至少不會引發癌症呢？

其實，這很複雜的。

豆腐是豆類製作而成的，而豆類和乳腺癌間的聯繫則日益重大。也有人猜測大豆可能有助於防止其他癌症，比如子宮癌和前列腺癌。這是因為大豆含有雌激素類化學物質——異黃酮。而雌激素(或其他作用相似的物質)對人體同時有積極和消極的作用。

一方面，雌激素具有保護作用。這可能是婦女絕經前心臟病風險降低的主要原因之一。另一方面，過多雌激素或可幫助激活包含雌激素受體細胞癌症(如乳腺癌)。

據信大豆異黃酮模擬量這些過程。然而，還有其他一些我們所知的化學物質可能與這個理論相矛盾。比如說，已經發現異黃酮在體內也具有一些抗雌激素作用，而且也具有抗氧化和抗炎能力。

當然，這些事實本身並不能直接推定消費大豆食品可以導致或預防癌症。我們有必要看看研究結果。而且目前為止，我們還什麼都沒搞清楚。

在小白鼠身上進行的研究指向來一種有可能增長的風險。但是，小白鼠不會以與人類相同的方式代謝大豆，所以這樣的研究還不能自圓其說。此外，研究評估不同婦女群體在大豆和乳腺癌的聯繫上已經站不住腳了。還有，新的研究也對大豆保護人體免受其他癌症侵害的想法產生懷疑。

所以說，你吃豆腐會得癌症嗎？目前來看，還沒有什麼明確的答案。但是，目前的證據表明，大多數大豆基食品——如豆腐，毛豆，味噌和醬油——都是安全的。事實上，醫生通常給患者的唯一醫囑是避免豆制補品。這是因為補品中的大豆的加工方式與天然豆類食品的處理方式不同。

如果你仍然擔心大豆和癌症之間的潛在聯繫——特別如果你是乳腺癌倖存者——在進行任何飲食改變之前，請諮詢您的醫生或腫瘤學家.

本文譯自 How Stuff Works，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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