烤羊肉串到底好不好？你要注意了，吃多了可患癌

新疆的烤羊肉辛很有特色，在我國很多地方地區都有，經常看到大街小巷的新疆人，一邊叫喚著過客，一邊專註的靠著羊肉串。其獨特的吃法，加上辣椒面、細鹽的調味，的確吸引了不少人前來品嘗或成為常來常往的回頭客。孩子們更是三天兩頭鬧著要吃烤羊肉串。

那麼，吃羊肉串到底好不好呢?這得一分為二地看待這個問題，首先烤羊肉串很好吃，而且羊肉性溫有豐富的營養，中醫稱羊肉為助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種良好的滋補強壯食品。這些是好的一面。

但是，烤羊肉串的做法及衛生狀況則令人擔憂，你不能夠保證那些大街小巷擺攤考羊肉串的質量和衛生條件，甚至很多還是用豬肉來替代羊肉串。

有實驗證明，通過烹調，稍微不注意就能夠使蛋白類食物焦糊，產生較強的致癌作用。特別是容易使人得胃癌。

早在30年代，英國科學家就從煤焦油中分離出一種叫做3,4一苯丙芘的化合物，經研究發現，它是引起人類癌症的重要物質之一。如果把這種物質注入到動物皮膚表層，可以引起皮膚癌;注入到肌肉內則可引起肉瘤(亦為惡性的);用它給小鼠灌胃，即可產生胃癌。這種3,4一苯並芘的化合物在有煙的炭火中、在煙熏食品中含量很高。以炭火熏燒的肉，它的含量可以達到2.6~11.2ppb，尤其是在烤肉過程中，滴到火上的油珠，燃燒時也能產生很多3,4一苯丙芘，並附著在烤肉的表面，吃這種烤肉時它也進入到人體體內。當進入人體的3,4一苯丙芘積少成多，久而久之就可能導致癌症發生。

由此可見，應少吃煙烤羊肉串及其他煙熏烤食品，可以吃電烤羊肉串解饞。對烤焦糊的羊肉串要拒絕吃。此外，在攤販處吃烤羊肉串還要注意肉質足否新鮮，衛生條件好不好，準備的肉是否衛生等等，切不可為了一時的口饞而損壞自己的健康，這樣是得不償失的。

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