煲排骨藕湯 兩種鍋各顯其能
紫砂鍋和電壓力鍋是兩種煲湯常用的炊具。特別是講究一些的烹飪者，更喜歡用紫砂鍋來煲湯。因為，他們覺得用紫砂鍋這種傳統家什兒做出來，要比電壓力鍋這種現代化新玩意兒更具原始風味兒。
然而對於煲排骨藕湯，電壓力鍋做出來的口感和傳統紫砂鍋可謂旗鼓相當，肉質軟爛稀鬆的程度比紫砂鍋更勝一籌，很適合老年人食用。但是想吃到有嚼勁兒的排骨肉，還是要選紫砂鍋。
外觀上，電壓力鍋煮制的排骨藕湯色澤較淺，一般呈奶白色；紫砂鍋煮制的呈淡黃色，更能給人以濃郁的視覺效果。
由於鍋不一樣，為了使排骨湯的感官品質達到最佳，那麼用紫砂鍋的時候，排骨和水的比例為1:4，電壓力鍋為1:3。（選自《食品科學》，有增刪）
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