燒烤配啤酒——小心你的肝

燒烤有害論的宣教年年有，卻依舊無法撼動燒烤攤年復一年的火爆。

燒烤小心「肝」

如果把燒烤+啤酒說成很多人在夏日裡面「小心肝、小寶貝」相信很多人也不置可否。但這裡要說的是，假如您是一位迷戀燒烤、喜飲啤酒的人士，那麼請您一定要小心「肝」了。

肝臟在我們人體之中扮演著營養物質加工儲存，酒精的代謝，有毒物質處理，製造膽汁等，是我們重要的新陳代謝器官並我們的健康密不可分、息息相關的。

肝臟作為身體重要的解毒器官，和大多頗具毒性的燒烤自然緊緊的聯繫在了一起。

炭火（即明火）烤制肉製品，溫度無法控制，導致肉的溫度過高，特別是因為夾雜有脂肪，高溫下滴油，與高溫炭火產生反應生成強致癌物苯並芘，而肉中所含的蛋白質在兩百度以上也會產生的雜環胺也屬於強致癌物，不僅僅直接食用者對身體健康造成較大的危害即使周圍的路人，被煙霧籠罩吸入後也會造成巨大的健康隱患。

很多人在燒烤時喜歡加一些蔬菜燒烤，例如烤茄子、辣椒、韭菜等，殊不知原本蔬菜些許的防癌排毒的功效，烤焦後反而也是危害多多（相信吃過的朋友肯定知道，以青椒為例，烤後表面通常會有焦褐色，即烤糊的現象）。

以上的有毒物質進入體內後，需要肝臟的超負荷運轉進行解毒。

營養支招：建議用不見明火的烤箱烤制，溫度調控不要超過200度以上，可以用質量合格的錫紙包裹，減少溫度過高造成的危害。

作為大多「三無」的燒烤攤點，為了最大限度的節省成本，各種劣質肉，配料如辣精、增味劑、羊肉粉、豬肉粉等幾十種亂七八糟的調料加入到了那一串串「味美」的燒烤當中。這些化工原料，劣質肉甚至是變質肉被我們攝取後，解毒的依舊是我們嬌嫩的肝臟！

用火鹼和雙氧水浸泡的板筋消耗著我們體內的維生素；劣質的肉，經過各種增香增鮮的調料，加上炭火的洗禮，變得美味無比；金屬塗層的釺子是重複利用；很多木炭是用回收的廢舊傢具經炭化後的劣質木炭，上面的殘留的化學塗料通過燃燒也沾染到了香噴噴的肉串之上；衛生情況髒亂差，街邊浮塵、尾氣。

啤酒小心「肝」

說了烤肉，再聊一下它的好友——啤酒，而且是冰鎮啤酒。有肉無酒是一種遺憾，有烤肉而無冰啤酒更是一種不可忍受的遺憾。

肝臟的一項重要功能就是酒精的分解，過量飲酒會造成肝臟負擔過重而導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。現在中國，脂肪肝的發生率高的驚人，也正因為如此，本著「法不責眾」的觀念，眾多脂肪肝人覺得無所謂，但是疾病不同與法律！當疾病發生時它是絕對的一視同仁。而脂肪肝可以發展成為肝硬化直至肝癌。

除卻豪飲的啤酒，僅僅一個「冰」字，也讓我們的肝臟繼續的不堪重負，一杯冰啤下肚，瞬間瀰漫的涼意讓我們爽快的同時也讓我們身體的各個器官運動緩慢，讓其工作狀態在冰爽下變得更加吃力。伴隨解毒功能的減弱，膽汁的分泌也變得困難起來，而膽汁恰恰是肉類進入我們體內後進行消化時不可或缺的。

為了清除有害物質，我們的肝臟正在加大馬力來解毒，熱汗淋漓的大幹特干，此時一瓶冰啤澆下，不說肝臟，換誰也受不了這種兩重天的刺激，從而引發肝臟疾病的可能性也就越來越大了

一切都變得緩慢、困難、變弱，變強的只有燒烤與酒精對我們人體危害的穿透。

啤酒+燒烤，美美食用時卻攝入大量脂肪，缺乏必要的運動（回家倒頭就睡的居多），肝臟功能受到影響後，輕者或許暫時沒有過多的癥狀，有的人卻有腹脹、疲倦無力、食欲不振，噁心腹痛等眾多癥狀，很多人卻只以為這是壓力過大、天氣炎熱的原因。

如果你經常食用燒烤，酒也喝的不少的情況下，抽出時間，去醫院做個肝功的檢查吧。不要覺得無所謂，如果您想做智者，就請在健康方面「慮在千里」吧。

炎炎夏季工作了一天的我們勞累、煩悶，我們選擇了燒烤+啤酒，可是我們的肝臟呢，馬不停蹄的工作著，保護著我們，我們有沒有為它考慮一下呢？如果您真的為它著想了，我相信您就不再會將這有糊跡的肉串放入到您嘴中，也更不會將那冰涼的啤酒一飲而盡了。

面對燒烤與啤酒，請小心呵護好我們的「肝」。

關注肝健康。過健康幸福生活。作者，雙劍博博士，新浪微博@腹部醫生雙5槍

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