中藥湯劑煎煮學問大

中藥處方是由多味中藥組成的復方，成分較為複雜，一般煎劑的質量與煎藥器具、熱源、加水量、煎煮次數、煎煮時間及特殊藥材處理等有關。

1. 容器煎藥 以砂鍋或砂罐為佳，其次為白色搪瓷或不鏽鋼器皿， 忌用鐵、 銅、 鋁等金屬用具。砂鍋因其化學性質穩定，不易與藥物成分發生化學反應，且導熱均勻，熱力緩和，保暖性能好， 水分蒸發小，但砂鍋孔隙較多易串味， 且易破碎。現在也有電砂鍋可選用，不用擔心藥液溢出來， 非常方便， 適合老人使用。搪瓷器皿和不鏽鋼鍋具有抗酸耐鹼的性能，可以避免與中藥成分發生反應，大量製備時多選用。銅、鐵質煎器雖傳熱快，但化學性質不穩定，易氧化，並與中藥中多種成分發生化學反應而影響質量，一般認為銅、鐵質煎器不宜供煎藥時使用。鋁鍋雖傳熱快、化學性質較穩定，但鋁鍋不耐強酸強鹼，對酸鹼性不很強的葯可以選用，但不是理想的煎藥用具。

2. 用水 煎藥用水必須無異味，潔凈澄清，含礦物質及雜質少。一般人們生活用水皆可用來煎煮中藥。也可以用經過凈化和軟化的飲用水，以減少雜質混入，防止水中鈣、鎂等離子與藥材成分發生沉澱反應。用水量應根據藥量、 藥物質地和煎煮時間而定，一般第一煎用水將藥物適當加壓後，液面淹沒藥物 2～3 厘米， 第二煎液面淹沒藥物約 1～2 厘米左右， 水應一次加足， 不要中途加水。

3. 煎前浸泡 煎前浸泡既有利於有效成分的充分溶出，又可縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長，導致部分有效成分耗損或破壞過多。多數藥物宜用冷水浸泡， 主要使有效成分溶解和浸出。一般浸泡 30～60 分鐘， 以種子或果實為主的藥物可浸泡1小時。夏天氣溫高，可適當縮短浸泡時間。

4. 煎煮火候及時間 藥物煎煮有文火與武火之分。文火是指使溫度上升及水液蒸發緩慢的火候。而武火，又稱急火，是指使溫度上升及水液蒸發迅速的火候。煎煮的火候要根據藥性而定，一般在藥物煮沸前用武火，煮沸後宜改為文火，保持微沸狀態，有利於有效成分的溶出，減慢水分蒸發，以免葯汁溢出鍋過快熬干。 煎煮後應趁熱濾過，盡量減少藥渣中煎液的殘留量。煎煮時間應根據藥材成分及質地而定，一般來說，藥物煮沸後，普通藥物頭煎20～25分鐘，二煎 15～20 分鐘； 感冒類藥物頭煎10～15分鐘， 二煎10分鐘；滋補 藥頭煎30 ～40分 鍾，二 煎25～30分鐘；有效成分不易煎出的礦物質、骨角類、貝殼類、 甲殼類及補益類葯，宜文火久煎1小時左右，使有效成分充分溶出。

5. 煎煮次數及取葯 一般一劑葯可煎兩次，個別質地厚重、性味滋膩的補益葯可煎三次或多次；煎煮次數太少， 提取不完全，藥材損失大；煎煮次數太多，不僅耗工和燃料，而且煎出液中雜質增多。每劑葯煎好後，應用紗布將藥液過濾或絞渣取汁，總取汁量為 250 毫升左右，兒童減半。王慧 / 文

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