以退為進，你笑的這些瘋了的餐廳已經悄悄的賺發了

上班族尤其能了解，因為每天都在關注外賣軟體上的美食是不是有做活動降價送小菜飲料什麼的。有的時候看到有的商家不僅價錢便宜還送飲料。還暗自偷笑，覺得自己是不是遇到了傻子，價錢這麼少能賺錢不？

畢竟現在餐廳的租金，人工，水電之類的費用也不低，價錢十分低的美食很多顧客都在糾結利潤出自哪裡。

1 半份菜反而拉高了客單價

餐飲行業則是浪費的「重災區」。顧客點了很多菜，吃不完但又不願意打包，十分浪費。於是很多餐廳推出了貼心的「小份菜」。但是過了一段時間，很多餐企覺得這個太耗費人力，並且不來錢，小份菜沒了。

小份菜不合適，但是海底撈推出的連鍋底在內的半份菜卻很受歡迎。

看到你人少，海底撈服務員很貼心地提醒：鍋底可以來半份的，各種菜品也可以來半份，這樣可以多吃一些品種。

海底撈的半份菜

單獨的鍋底和全份的菜，客單價肯定會比半份的高。這個是我們大部分人認為的，而且這個量吃不完是顧客的事情，餐廳才不管這個。

事實上並非如此。海底撈推出的半份菜和鍋底，客單價並不會低。半份菜量少了，但是顧客都會下意識地多點幾個，這樣算起來，客單價沒有降低，還可能提高了。

而，餐廳這樣的貼心做法，難道顧客不會覺得很窩心嗎？

有人會說海底撈是火鍋店，半份菜的做法比較好操作，但是傳統的中餐館怎麼做呢建議可以參考廣東一些酒樓食肆的燒臘滷水的「例牌」做法。

燒鵝例牌

比如，點燒鵝有人會點半隻或者一隻，但是大部分顧客不會點那麼多或者吃不完，那麼就可以點一個例牌，分量不會很多，但是也足夠大家嘗鮮。顧客還可以點其他菜式搭配，經濟實惠又能避免浪費。

2 配菜免費加，看似虧卻賺了

在街邊小店吃飯，一般都是白飯任裝。但是到了中高檔的餐廳，米飯3-5元一碗不等。最後很多顧客到了高級餐廳基本都不點米飯。

中高檔餐廳租金高，人工高，米飯的材質肯定也是選上佳的，收錢是必然的，自然不能和街邊快餐店比。

但是，如果有家餐廳可以免費加配菜呢？是不是會讓顧客覺得很驚喜？

撒椒菜品中的土豆和絲瓜免費加

撒椒江湖菜，相信不少人都聽過。大家都知道他們的營銷玩得很溜，但是卻不知道他們還有一樣「法寶」——土豆豬手的土豆免費無限量加，牛蛙裡面的絲瓜同樣無限量加。

因為這兩樣優惠，原本以女性群體為主的撒椒吸引了不少男性顧客。他們為的就是去體驗一下免費加土豆和絲瓜的待遇。加一小碗土豆三四塊，絲瓜一小碟，成本真的多，但是顧客吃得很滿意又滿足了佔便宜的心理。

3 建議顧客少點菜，回頭客將會更多

以前餐廳服務員點菜都是，什麼貴的點什麼，也不會管你到底能不能吃完。服務員要業績，餐廳也想提高營業額，算是正常現象。

但是這樣的做法卻讓顧客十分不舒服，甚至有種這家餐廳就是黑店，宰客的感覺。這樣一來，顧客下次還會來嗎？相信很多人都不願意當回頭客。

反過來就不一樣了。比如有些餐廳會看客人點菜。如果來的是3個女生，餐廳的分量又比較足，那麼建議是最多點三個菜就足夠了。如果人多的話，問問預算是多少推薦菜品，往往都能雙方愉快。

有媒體報道，北方的餐廳都比較實在，菜品都是分量十足的。有些外地顧客不知道，點多了吃不完反而造成浪費。但是有家餐廳則會建議：我們店的菜品都是誠意十足的，您先點這兩道，如果覺得不夠再點吧。這樣既沒有造成浪費，餐廳口碑又出來了。

雖然看似有可能降低了客單價，但是誰不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢？如此，還擔心沒有回頭客或者有差評嗎？

撒椒的免費餐前小吃

還有，一些餐廳推出小吃免費、紙巾免費的做法。

如撒椒和探魚的餐前小吃是免費的（雖然是一些乾果之類的零食），太二酸菜魚有免費的紙巾供應。這在眾多餐廳餐前小吃5-10元一份，紙巾1元一包的對比之下，就顯得更讓顧客印象深刻了。

4 小結

這些看似吃虧的做法，其實是一種增值服務的體現。顧客能去餐廳吃飯，也就不會太在意這些小錢，但是當別家餐廳沒有免費加菜、加面，沒有免費小吃和紙巾，而你的餐廳有。那麼這就是你的特色，顧客也就能記住你。

記住，有時候退就是進，舍就是得，吃虧卻是在賺錢。

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