幾款夏季的美味開胃菜做法，每一道都是下飯界的扛把子

小炒黃牛肉

主料：黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克

輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)

調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蚝油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油

做法：

1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；

2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；

3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；

4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；

5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

地三鮮

做法：1、首先把土豆茄子都去皮切成塊，青椒切塊。

2、在鍋里多加些油，等七成熱時土豆和茄子炸兩三分鐘後將它撈出，青椒過油後立即撈出。

3、然後放入蔥花蒜片進行爆香，三種菜一起倒鍋中加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。

4、最後淋上水澱粉勾芡就可以了。

麻辣水煮魚

材料：龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油恰當。

做法：1.首先將材料和調料都準備就緒，豆芽洗凈，蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦潔凈。

2.魚肉切成片，加一個蛋清，少數鹽、料酒、澱粉漿上。

3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時分加恰當鹽。

4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

5.鍋內放恰當油，參與花椒粒小火炸出香味。

6.關火後再放入干紅辣椒稍炸後一起撈出備用。

7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8.參與薑片和蒜片同炒剎那。

9.參與恰當熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色今後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

11.把早年炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

美人椒炒蛋

主料

美人椒8個、新鮮雞蛋3個

輔料

濃水澱粉100g、料酒15g

鹽3g、生抽3g

糖3g

美人椒炒蛋的做法步驟

1. 美人椒洗凈切小段備用，雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液

2. 在蛋液中加入濃水澱粉和料酒

3. 鍋燒熱後加入油，迅速倒入蛋液，用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用

4. 鍋內重新注入油，油熱後入切好的辣椒段翻炒，一次調入生抽、鹽、糖，翻炒熟軟

5. 將事先炒好的蛋碎倒入，混合均勻後熄火即可

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