常混在奶中的它竟是最強致癌物，你家可能就有！

近來，一種被世衛組織劃為1類致癌物，毒性為氰化鉀10倍、砒霜68倍的毒素——黃曲霉素頻繁刷屏

黃曲霉素究竟是什麼鬼？

怎樣才能辨認出這種劇毒讓孩子遠離？

毒過砒霜的致命黴菌

黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

麻麻們最常見到的「M1」主要混在各種奶中。

黃曲霉素1mg就是致癌計量。國內外對於食品中的黃曲霉毒素含量都做了明確的限量規定，例如我國規定糧食中黃曲霉毒素B1含量應低於10微克/公斤，乳及乳製品中黃曲霉毒素M1含量應低於0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲霉毒素M1，代乳品不得檢出黃曲霉毒素B1。

我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。

黃曲霉素主要損害肝臟組織，引起肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。也可能損傷腎臟，還會降低免疫能力。

更可怕的是頑強如它，完全不怕高溫，日常做飯無法殺滅，連紫外線消毒設備都拿它沒辦法。

天然食品中也可能含有黃曲霉素，快來看看它們都隱藏在哪些地方，以免被孩子不小心吃進肚子。

黃曲霉素愛隱身的地方

潮濕悶熱的夏天是黃曲霉素的最愛！在溫度28℃~33℃、濕度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快就會產生毒素。

1、發霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不破例，在高溫濕潤的環境下，最簡略繁殖這種致癌黴菌。

2、發苦的堅果

假如吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉而且漱口。由於瓜子等堅果的苦味，恰是來自霉變過程中發生的黃曲霉毒素。常常食入，會添加肝癌危險。

3、泡了好幾天的木耳

曾有這麼的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，致使多臟器功用衰竭，生命垂危。

4、沒洗潔凈的筷子

筷子自身並不會長黃曲霉菌，但平常用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時刻長了致使霉變，而發生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，很簡略開裂藏食物殘渣，而發生黃曲霉毒素。

5、發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫文濕潤的環境下，會繁殖致使肝癌的黃曲霉毒素。

6、小作坊自榨油

通常小作坊的壓榨機，或家用榨油機技術簡略，沒有除掉有害物質技術，不能對原材料進行精粹，所以對去殼的表面、正常內部已呈現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。質料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

避免孩子中毒的辦法

1、剔除霉變糧粒

由於黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時撿去。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們餵養動物。如果動物所吃的食物受到黃曲霉毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。

2、加鹽

食用油中的黃曲霉素，通過加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對黃曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

3、反覆搓洗

米中黃曲霉素主要分布於米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。

4、多吃新鮮蔬菜

有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風險。

5、購買正規品牌商品，注意食物儲存

購買正規品牌和保質期內的商品，保持食品乾燥，晒乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分，然後將食品密封保存或放在通風乾燥處，像一些米面之類的千萬不要把它放在潮濕的地方很容易自出現發霉的情況。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千萬別放太久哦。

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