這菜請常做給老人吃，降血脂降膽固醇，強體質易消化增加抗病力

魚一直是全家人的都很喜歡的菜， 魚肉味道鮮美， 營養價值也高， 對於人的身體都很有益處， 因此常常變著花樣做著吃。 侉燉魚， 是魯菜的代表菜之一， 當我看到它時，它那保持魚的原汁原味的烹調方法， 就一直想試試。那這「侉燉」到底指什麼呢？ 我也查了一下資料， 它是指將原料加工成塊、段形狀，滾沾干澱粉，再掛雞蛋糊，放人大油鍋中，用高溫熱油炸成金黃色控油後燉制。

這種預製方法的優點是原料在燉的過程中不易破散，又抑制了原料鮮昧的溢出，掛的糊經油炸，在燉中可使味道更醇厚，也使得原料的鮮昧不致浸入湯中，可保持鮮湯的本昧。同時，縮短了燉制加熱的時間，大多數侉燉菜都是用中火短時間加熱，七八分鐘至十多分鐘即可，湯汁都是濃稠的。這樣製作出來的魚味道醇厚， 滋味十足， 好吃又下飯。

由於家裡經常製作「侉燉魚」， 經過無數次試驗後我有自己獨特的方法， 為了製作好這魚我有三個秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉這道魚更加鮮美；第二是啤酒， 加入啤酒會更一步去腥提鮮； 第三是有花椒油，它會讓魚的口感層次更豐富，下面就看我是怎樣一步一步將它們加進去。

【侉燉魚】 原料： 草魚塊 五花肉 薑片 大蒜 大蔥 鹽 胡椒 生抽 老抽 醋 啤酒 生粉等調料適量 製作：1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去；

2. 用干澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）；

3. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸；

4. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用；

5.用鍋中剩餘的少量油， 將五花肉放入煸炒；

6. 煸炒出油後加入薑片， 大蒜頭， 八角， 桂皮放入一起煸炒；

7.煸炒香後， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒， 大火煮開， 並加入鹽， 胡椒， 少量的糖等調料調味；

8.湯開煮開後下入剛才煎好的魚；

9. 一直維持中大火， 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘後， 大火再收點汁；

10. 將魚撈出， 並將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上；

11. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關火，

12. 將炸過的胡椒放在一邊， 直接倒入放上蔥段的魚中， 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。

小貼士：１.有說傳統的侉燉魚是用雞蛋掛糊炸一下，我不喜歡油炸，就直接煎制金黃定型；２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　這樣一起燉出來的魚更加好吃，如果實在沒有，就用點豬油做；３.煮湯汁的時候，　我用了啤酒，它的鮮味能讓魚的鮮美更突出，而且煮後啤酒會揮發，所以不用擔心有酒味； ４.用燒熱的花椒油驅下香蔥，　也是畫龍點睛的作用，讓魚的味道層次更豐富。

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