鴛鴦鹿肉排 五彩鹿肉絲 番茄鹿肉餅

1、鴛鴦鹿肉排

鴛鴦鹿肉排功效：此菜造型美觀，富有營養。具有補腎健脾，養顏益壽的功效。

鴛鴦鹿肉排原料：

鹿外脊肉300G、麵包渣100G、芝麻50G、雞蛋100G、香菜葉、紅櫻桃、麵粉、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、熟豬油各適量。

鴛鴦鹿肉排做法：

１、把鹿肉切成長12CM、寬6CM、厚0．３ＣＭ的大片，用紹酒、精鹽、蔥薑汁、胡椒粉腌制入味。用其中２片拍松拖蛋，滾麵包渣，另２片拍松拖蛋沾芝麻備用。

２、大勺放火上，加熟豬油燒至五成熱時，放入鹿排炸透撈出，把沾芝麻的肉排改成一字條碼入盤中一側。把沾麵包渣的肉排，再抹一層蛋泡糊，用香菜葉和紅櫻桃未點綴好，放入漏勺內，用熱油潑改刀，碼入盤中另一側即好。

３、操作關鍵：鹿肉排要均勻，腌制要入味。炸制肉排油溫要適度。

2、五彩鹿肉絲

五彩鹿肉絲功效： 五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩。

五彩鹿肉絲原料：

主 料：梅花鹿通肌肉200克，

配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

五彩鹿肉絲做法：

1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇

打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

3、番茄鹿肉餅

番茄鹿肉餅功效：本品汁紅芡亮，肉質細嫩，味鮮甜咸。能溫腎壯陽，填精補髓。

番茄鹿肉餅原料：

鹿肉１５０克、蝦肉５０克、蛋清２個、青豆１５克、精鹽２.5克、味精１.5克、蔥、姜未、花椒油各２５克、白糖５０克、番茄醬５０克、濕澱粉２.5克、雞湯１００克、豆油５０克。

番茄鹿肉餅做法：

１、 肉、蝦肉分別剁成細泥倒入碗內，將雞湯顯祖徐徐加入，把蛋清抽成蛋泡糊也倒入碗內，再加入精鹽、味精、紹酒、蔥、姜未、花椒油、澱粉攪勻。

２、 勺內放底油，將肉泥擠成丸子，下入勺內兩面煎成金黃色出勺。

３、 勺內留底油，放入蔥、姜熗鍋，加入番茄醬稍炒，加雞湯、白糖、精鹽、味精、紹酒，把煎好的鹿肉餅放入勺內蓋上蓋，放小火上燜２分鐘，勾澱粉芡，淋上明油，翻勺加青豆出勺即食。

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