只此一篇文章，教你喝明白安吉白茶！

最新 06-15

產制分布

安吉白茶在浙江安吉縣域分布，主要在遞鋪鎮（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉、皈山鄉(孝源街道)、天荒坪鎮、梅溪鎮等地區。

安吉白茶地理標誌產品保護範圍

與福建白茶不同

「安吉白茶」是產於浙江安吉的一種名茶，這種「白茶」與中國六大茶類中的「白茶」是兩個不同的概念，「安吉白茶」它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉，經殺青、造形加工製作而成，外觀色澤為綠色，屬於綠茶類；而福建的白毫銀針和白牡丹，是採用白毫多的品種芽葉，不經過殺青，直接萎凋晒乾，製成的茶葉滿披白毫，外觀色澤呈白色，這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類。簡而言之，安吉白茶是用白色芽葉製成的綠茶；而福建白茶是用多毫的綠色芽葉製成的白茶。

安吉白茶的品種是屬於「白葉茶」一類的「白葉一號」。「安吉白茶」是茶樹品種名，也是茶葉品名。安吉白茶品種是一種非常特殊的茶樹品種，據研究認為，它是茶樹產生遺傳突變而形成的特異品種。

這種突變體茶樹，每到早春低溫時，生長出的芽葉都有葉綠素缺失現象，嫩芽葉是白色的，新芽玉白，葉質薄，葉脈淺綠色。當日均溫度達到23℃以上時，葉色開始慢慢轉花白至綠。由此特色，你能對比自己品飲過的安吉白茶葉底，大致判斷出採制時期早晚的。

宋徽宗的「白茶」

宋代徽宗皇帝趙佶（1082～1135）酷愛飲茶，精於茶道，善於點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，後人稱之為《大觀茶論》。該書有序、地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一節。白茶是其中的一節，現將這一節內容抄錄如下：

「白茶自為一種，與常茶(1)不同，其條敷闡(2)，其葉瑩薄(3)。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙(4)之有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三銙(5)而已。芽英(6)不多，尤難蒸焙(7)。湯火(8)一失，則已變而為常品。須製造精微(9)，運度得宜(10)，則表裡昭澈(11)。如玉之在璞(12)，他無與倫也。淺焙(13)亦有之，但品格不及。」

注

常茶：一般普通茶樹。

其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開。

其葉瑩薄：葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。

正焙：指貢茶產地中心地帶，宋代生產貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位。

銙：宋代餅茶的計數單位。

芽英：新發出的芽葉。

蒸焙：宋代餅茶加工經蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工。

湯火：指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯。

製造精微：製造得好。

運度得宜：點茶（泡茶）掌握得當。

表裡昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。

如玉之在璞：璞是含玉的石頭，「如玉之在璞」，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。

淺焙：指貢茶中心產地以外的茶山所產。

宋徽宗趙佶所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。製造得法，品質是非常好。從描寫的茶樹形態來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。

茶葉專家程啟坤實地考察了安吉白茶原種茶樹，認為確實是這種情景，從茶樹形態和葉片特徵來看，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。

採制加工

當每年早春時節，芽長於葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉間角度小，芽葉長度不超過2.5CM時，進入開採期。要求一芽一葉或一芽二葉，一芽一葉好看，一芽二葉好喝，芽葉成朵，大小均勻，不採碎葉、老葉、奶葉、魚葉等。

並且不同茶樹陰面陽坡分開、鮮葉分開、長勢不同鮮葉分開、晴雨天鮮葉分開、不同地塊鮮葉分開、上下午鮮葉分開，因為不同的鮮葉，芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細、水分含量都不一樣，因而製作溫度、殺青時長都要區分才行。

比如陽坡茶樹鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節短，葉片著生角度大；而陰坡茶葉正好相反；平地茶葉色綠且發烏等。若混一起製作，會使色澤花雜、長短不一，香氣滋味自然有異，品級降低。

安吉白茶，茶園鮮葉品質最好的是坐南朝東北向的茶園為上，而不是朝向東南、或南方的為最優，這與茶友所理解的大多數茶類的陰面、陽麵茶不同。

採制回的鮮葉，先是「攤放」在蠶匾上，時間長短視天氣情況而定，一般為4-12h；接下來是「殺青理條「，有機械殺青和手工鍋炒殺青，300度左右鍋溫炒制3~5min；然後是」初烘「，時長多是10~15min；初烘之後要進行」攤涼「，以散去水汽降低溫度，一般15min；再」復烘「，此時低溫長烘10~15min，進一步乾燥提香，及時翻動，直到手捏成粉末；最後」收灰乾燥「，精品茶手工茶會用布袋裝好茶放入石灰缸中，收灰儲存一段時間後，再品飲，此時最佳風味，與常茶機械茶不同，只是手工茶目前很難遇到，大多是機械化流水線加工了。

外觀品質

精品安吉白茶干茶外形，顯玉色，俗話說的「白」，但和「白色」又不會完全一樣，且條直顯芽，芽頭壯實，一芽一葉，芽長於葉，芽葉成朵，均勻齊整，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈綠的品質特徵。

春茶外形是鑒別採制加工的好壞，主要是條索鬆緊、老嫩、凈雜、色澤。茶葉老嫩程度是決定茶葉品質的基礎條件，一般要條索細直、大小均勻整齊，色澤嫩黃鮮活有金邊為佳品，反之外形條索鬆散彎曲、大小不均、色澤暗灰都是質量較低的標誌了。所以，判斷安吉白茶，一般從外形就能大致判斷，再加上前面所說的採摘時鮮葉在早春低溫時是玉白奶白色，然後是花白，再後來就是色綠了。