膳食纖維增進健康，精細搭配

膳食纖維增進健康！膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物物質， 但對人體健康的作用卻是不可替代的， 有「 第七營養素」之稱。食物中的膳食纖維進入胃腸後，會吸水膨脹， 既可減輕消化系統對糖、脂肪的吸收， 又能促進排便， 因此， 膳食纖維具有順腸通便、控制體重、減肥、降低血糖和血脂等作用。五穀雜糧中含有較多的膳食纖維，如我們所熟知的甘薯。

五穀雜糧是膳食平衡的基礎！早在《黃帝內經· 素問》中就有「 五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之， 以補精益氣」的飲食調養原則， 該原則不僅指出五穀雜糧佔主導地位， 更強調了飲食均衡的重要性。現代營養學亦認為， 最好的飲食是平衡膳食。廣義上的平衡是指， 飲食中的谷、果、畜、菜、味要合理均衡；狹義上的平衡是指， 各分類中亦不宜有偏頗。同樣， 就五穀而言， 只吃精米、白面也不符合膳食平衡原則， 還要合理搭配其他雜糧， 如小米、玉米等。

精細搭配：合理攝取營養物質！營養學研究證明。沒有一種食物能滿足身體所需要的全部營養物質，只有合理搭配， 才能提供全面營養， 滿足身體所需。所謂的粗細搭配有兩層含義一是應適當減少精製米面， 增加主食中雜糧、粗糧的比例， 如小米、高梁、玉米、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等， 這樣不僅能降低食物中的熱量， 又能增加維生素、礦物質和微量元素的攝入，二是要適當增加一些加工精度低的米面。不同種類的糧食及其加工品的合理搭配， 可以提高其營養價值。如穀類食物中賴氨酸含量低， 而豆類食物富含賴氨酸， 但蛋氨酸含量較低， 若將穀類和豆類食物合用， 可以五補， 從而大大提高其蛋白質的功效。相對於精白米面，其他粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質的含量要高得多， 因此粗細搭配不僅能讓我們合理攝取營養， 還會避免因營養過剩導致的「富貴病」或「 文明病」。但切不可「 因噎廢食」，長期、大量以粗糧為主食， 也會導致營養不良。

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