好吃到爆的酸菜魚的做法步驟

食材明細

草魚1000克左右

酸菜半棵

蛋清適量

紅辣椒適量

綠辣椒適量

泡椒適量

蔥適量

姜適量

花椒適量

料酒適量

鹽適量

雞精適量

酸辣口味

煮工藝

數小時耗時

普通難度

酸菜魚的做法步驟

1 草魚去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。

2 剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。

3 片去魚腹部的硬刺。

4 用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘。（魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀）

5 將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。

6 將酸菜切成小段

7 將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片。

8 鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香。

9 放入魚頭和魚骨煎至表面微黃

10 加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。

11 撈出魚頭魚骨，留湯備用。（魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用）

12 鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

13 鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味。

14 將炸過的蔥姜和花椒撈出。

15 將泡椒放入鍋中翻炒幾下。

16 放入酸菜翻炒

17 加入煮好的魚湯，大火燒開。

18 酸菜煮熟後撈出放入碗中。

19 鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。

20 將魚片連同湯一起倒入碗中。

21 燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾

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