因為學會這一盤「番茄土豆燉牛腩」讓老公決定和我結婚
「強悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會衍生出一種神奇的力量 ,那是一種讓人無法阻擋的魅力。味美湯濃的番茄土豆燉牛腩,牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油膩的口感,不僅色香味俱全,還營養豐富哦~」
食材明細
西紅柿2枚
洋蔥半隻
香蔥6根
鹽5克
生抽15毫升
老薑片2片
土豆1顆
牛腩肉500克
冰糖10克
白鬍椒粉3克
油15毫升
香蔥粒少許
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
番茄土豆燉牛腩的做法步驟
1
將牛腩肉洗凈並瀝干水分,切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗凈後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。
2
牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。
3
大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。
4
然後放入西紅柿炒軟。
5
把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
6
調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7
出鍋前撒白鬍椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
小竅門
1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質,因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的,所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊,影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉,也同理。
2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸,也可以提鮮。
3.這道菜也可以用高壓鍋來烹制,更節省時間:先煮牛腩肉湯,出蒸氣後,用中火壓20分鐘,自然降溫至可以打開高壓鍋蓋,加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥,出蒸氣後,再用中火壓10分鐘就可以了。
4.燉煮2個小時是為了讓番茄更入味,時間長短可視自己口味做出調整。
使用的廚具:砂鍋、煮鍋
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