這四個常見飲食習慣竟能吃出食管癌！你中了幾招？

身為吃貨，咱中國人稱第二，可就沒人敢稱第一！

魯粵淮揚，閩浙湘本幫，煎炒烹炸燒燜燉，蒸煮鹵拌熏熗腌，天上飛的，地上跑的，水裡游的……各種花樣、食材，應有盡有~要不，能有《舌尖上的中國》？

可要是吃的某些習慣不好，就很容易惹出毛病來，比如：

食！管！癌！

中國食管癌的發病率居世界第一位，男性的發病率是女性的兩倍。為什麼食管癌如此偏愛中國人呢？跟咱們的飲食習慣有莫大的關係。

首罪是愛吃「燙」

01

愛吃「燙」有致癌風險

「來來來，趁熱吃」

不管是咱飯桌上，還是赴宴時，招呼人多吃的用語中肯定有這麼一句。趁飯菜還是熱乎乎（燙）的時候趕緊吃，也確實是很多人的習慣。

但趁熱吃可不是個好習慣，據世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的一項最新報告警告：飲用 65°C 以上的熱飲，有致癌風險。

02

「燙」為什麼會與癌扯上關係

我們口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，最高能耐受的高溫是60℃左右。

當入口的食物溫度超過75℃時，食道粘膜就會輕度灼傷。而我們日常「趁熱吃」的食物基本都要在70℃～80℃，避免不了要燙傷食道粘膜。

當然，食道粘膜本身具有修復能力，偶爾被灼傷，它也能自我修復。但若是養成「趁熱吃」的習慣，食道粘膜就會處在[損傷—修復—損傷—修復]的惡性循環中：

一方面，粘膜持續增厚，使愛吃燙食的人越來越不怕燙；

另一方面，在粘膜不斷的修復過程中會產生不好的「異形性」細胞，然後發生惡變，最終會導致——食管癌。

Ps：愛吃燙，還會對口腔和胃造成傷害。

除了愛吃「燙」食外，以下的飲食習慣也能增加患食管癌的風險。

餘罪還有這仨兒

01

吃得急以及喜歡吃干硬粗糙的食物

食物沒有經過唾液的潤濕、軟化以及牙齒的充分咀嚼，就直接咽下；或是經常吃干硬粗糙的食物等。這些食物在經過食道時，就容易將食管粘膜劃傷。

同愛吃燙食致癌的原理一樣：一直處在修復狀態的食管粘膜會產生「異形性」細胞，惡變後而致癌。

02

長期吃腌菜

這主要是涉及到亞硝胺類化合物的問題。

其實腌菜本身含有的亞硝胺類化合物並不太多，但腌菜過程中很容易因為污染，使得蔬菜中的硝酸鹽會經由一系列轉化產生亞硝胺類化合物。而長期攝入亞硝胺類化合物是食管癌的高風險之一。

已有調查顯示，在食管癌高發的地區（如河南林縣），當地人亞硝酸胺的攝入量會高於其他地區。

03

常吃發霉的食物

小薇可沒瞎扯。發霉食物中含有鐮刀菌、白地黴菌、黃曲霉菌和黑麴黴菌等真菌。

這些真菌不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，還能促進亞硝胺的合成。回顧下上一點，你會發現這也能促進食管癌的產生。

說完了飲食習慣的風險，可還沒完，某些生活習慣也與食管癌有關

抽煙和喝酒

抽煙本身就是癌症的高危險因素，不僅僅影響肺，也能傷食管。煙草燃燒後大量的致癌物同樣是食管癌明確的危險因素。

因為這些致癌物被香煙燃燒後產生的焦油物質覆蓋住，會沿著煙霧分別通過人體的消化和呼吸器官，在口腔、鼻腔、咽喉、食管入口和肺內貯留。

若抽煙的同時還飲酒，就會對食管粘膜進一步的刺激。一方面，酒能將口腔和咽喉部位的焦油物質衝下食管；另一方面，酒精作為一種有機溶劑，能溶解香煙或其他物質中的有害物。

當酒精對食管粘膜不斷刺激導致充血時，貯留在食管的煙草中的致癌物便會更強烈地刺激食管，長此以往就容易導致食管癌。

食管癌基本上算是一種「病從口入」的疾病，對它的預防也多是從改善不良的飲食及生活習慣入手。

如何預防「吃」出食管癌

國內外有不少的研究發現，生活方式（特別是飲食）的改善，確實能降低食管癌的發病率，那要怎麼做呢？

1、入口的食物不要超過60℃

當然這不是讓你在吃東西前，拿個溫度計測量溫度小於60℃了才能吃。一般吃東西前，可用嘴唇試試燙不燙嘴，不燙了再吃。此時，食物的溫度都不會太高。剛出鍋的食物，別心急火燎地下嘴，涼涼再吃嘛，反正沒長腿又不會跑。

2、吃飯要細嚼慢咽

不僅對食管有個很好的保護作用，還能有助於消化。每一口食物最好咀嚼20~30次，特別是在吃粗硬食物的時候。所以建議每次進餐都能有足夠的時間，比如給早、午、晚餐分別預留20、30、40分鐘以上。

3、少吃腌製品，不吃發霉食物

只要你不是頓頓吃腌製品一斤以上，基本不會有什麼健康隱患。隔個兩三天，吃上一些，沒問題。但是食物一旦發霉了，就不要吃了（小薇以前就強調過），切掉壞的部分剩下的也一樣不能吃！

4、戒煙不酗酒

吸煙幾乎與人類大部分的癌症有相關性，所以為了自己和家人的健康，請戒煙。

對酒，小酌無傷大雅，但酗酒甚至還對酒精產生了依賴，這就不提倡啦~平時少少喝點，不用擔心。

5、多吃粗糧、水果和蔬菜

國外研究發現，粗糧吃的多的人相比少吃的人食管癌的風險會降低45%。如燕麥、小米、黑米、綠豆、薏米等就是不錯的粗糧。新鮮的水果中富含維生素c，能抑制亞硝胺類物的合成；蔬菜特別是綠葉蔬菜中的葉綠素能減少黃曲霉素的吸收。

所以，建議每天都吃點粗糧和當季的水果、蔬菜。

良好的飲食和生活習慣，一直就是預防各種疾病的良好方式，特別是對食管癌這種早期癥狀不明顯的疾病，這點就顯得尤為重要，當出現咽喉部有異物感、下咽困難等癥狀時，一定要引起重視。即便不是食管癌，也有可能是咽炎，都需及早治療。

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