中年以後不吃它，衰老加速、心臟病風險增加……趕快改！

對於老年人而言，吃肉是一個頗受關注的話題。有觀點認為，肉類含飽和脂肪酸，老人攝入過多有可能增加心血管風險，也有百歲老人自述其養生秘籍是：每天吃點紅燒肉。那麼老年人該不該吃肉呢？吃什麼肉、吃多少肉才是最健康的方案？這其中大有講究。

有不少人力挺素食養生派，「挺素派」認為肉類肥膩，對於腸胃功能逐漸減弱的老年人來說不易消化，且含飽和脂肪，容易增加心腦血管風險。其實這話只說對了一半——老年人基礎代謝下降，活動量減少，要適當減少能量攝入。

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但主要是降低糖和脂肪的攝入，蛋白質和微量營養素需要並未減少，甚至有所增加，老年人蛋白質攝入應達到每千克體重1至1.2克，很多老年人不吃肉，又沒有每天喝牛奶的習慣，還擔心雞蛋膽固醇高不敢吃，蛋白質需求就得不到滿足。紅肉蛋白質含量豐富，富含鐵且吸收率高，一口不吃是不對的。日本專家最新提醒，50歲後，老人應該多吃點肉。

日本人類綜合科學大學教授熊谷修，一直專門研究老化和營養的關係。他表示，通過少吃肉多吃蔬菜來預防三高等生活習慣病，是40歲左右的中年人應做到的，但到了五六十歲之後，這樣做反而不利健康。這是因為，一味的少吃肉會導致蛋白質攝取不足，令肌骨衰退，加速老化進程，增加跌傷、心臟病等風險。熊谷修近期主持的一項為期7年的研究顯示，改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，其血液里的血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而飲食結構維持原狀，多蔬少肉的老年人，5年後其認知功能和人際交往能力均有下降。

東京醫科齒科大學名譽教授藤田紘一郎在其新著《50歲起請多吃肉》里也佐證了這個觀點。他表示，50歲之前一直少肉多蔬者，50歲後就應多吃肉。這個結論來源於日本一項針對400名百歲高壽者的調查，調查結果顯示，超過100歲仍然精神矍鑠者，平均食肉量要超過普通老年人。藤田紘一郎在新著里推薦，50歲後一周吃兩次牛排或魚排（注意不要選擇脂肪含量較高的豬排）有助延緩衰老。

為健康起見，老年人宜每天攝入一些動物性食物，因為有些氨基酸植物蛋白里沒有，每天喝一杯奶，吃一個雞蛋，魚禽肉類根據身體情況每天吃1至2兩，避免蛋白質攝入不足及肌肉明顯衰減。

中老年人吃肉不會導致膽固醇上升

如今，網上關於肉吃太多容易導致心血管疾病、三高等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈。實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用並不大。人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類，它是我們人體所需要的一種營養物質。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響並不大，不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為吃肉就會導致膽固醇高。

老人吃點肉好處多

1可以從中攝取蛋白質和脂肪

肉類中含有豐富的蛋白質，老人吃點肉可以從中攝取蛋白質和脂肪，滿足身體代謝的需要。老年人畜肉、禽肉都要吃，並且最好搭配著吃。其中禽肉類可以多吃一點，例如雞肉、鴨肉等。老年人的腸胃功能都有一定程度的減弱，魚肉的脂肪細膩，比較容易消化，所以老人應該多吃一點魚肉。

2可以延緩大腦衰老

由於腦細胞的細胞膜由大量不飽和脂肪酸組成，且腦細胞的氧化代謝反應十分活躍，所以，腦細胞很容易在氧化反應中受到損傷，這是大腦衰老的原因之一。老年人的記憶力下降是由於膽鹼減少引起的，相關的實驗證明，與服用安慰劑相比，每天補充4克肉鹼，老人的精神狀態能夠得到明顯改善。這是因為肉鹼的結構與乙醯膽鹼的結構相似，補充肉鹼能恢復腦組織里起神經傳遞作用的乙醯膽鹼酯酶的活性，動物實驗也表明，大鼠腦組織里與年齡有關的脂類氧化過程，會隨著補充時間的增加而減弱，而補充肉鹼可使老年體內的抗氧化物濃度增加。

老人吃肉注意什麼？

1注意脂肪

雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪。所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

2與豆類搭配

豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成，比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可，豆類含有蛋白質、必要的脂肪和一些生物活性化合物，是上佳的抗氧化劑，不僅促進身體健康、維持健康體重，還能有效抗病抗癌。

3少吃紅多吃白

吃肉有講究，記住一句口訣：「吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚」，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚類海鮮。畜類肉裡面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。

換句話說，老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以建議盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅沒有什麼影響，還能夠防止老年痴呆，特別是海魚，要比河魚更有益。（綜合自生命時報、家庭醫生在線、北京晨報）

轉載自：人民網健康

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