蒜泥白肉的汁怎麼調 最正宗的蒜泥白肉做法竅門

蒜泥白肉是我國四川的經典冷盤，雖然比較大眾化，但是卻十分受歡迎，這道冷盤是用有肥有瘦的豬腿肉，採取了燙煮的方式，再經過切片涼拌，擁有獨特的口感以及風味，而且肉白汁紅，咸鮮中帶有絲絲辣味，並且蒜香味濃郁，肥肉不膩，不過想要成功烹製成蒜泥白肉，那麼一定要選料精確，而且火候要準確，以及鮮香的調料，還十分掌握刀工。今天我們就具體來了解蒜泥白肉的做法吧。

蒜泥白肉的做法：

1.準備好豬後臀肉500g、花生油適量、鹽適量、香油適量、花椒適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、肉湯適量、蒜頭適量、香蔥適量、姜適量、八角適量

2.之後將水倒入鍋里，放入豬肉，同時放入蔥姜和八角，大火燒開後用中火慢慢煮熟，煮至筷子可以輕鬆扎穿就可以熄火了

3.再將煮好的豬肉晾晾，然後用刀切成薄片，整齊的擺在盤中，然後將蒜頭去皮後搗成蒜泥，放入肉湯裡面

4.之後將油倒入鍋里，放入花椒和干辣椒，撒些辣椒粉翻炒出香味，紅油就製作好了，再將鹽放入蒜蓉裡面

5.倒入紅油和香油，再倒入剛才調好的調料汁，淋在豬肉中，撒些蔥花裝飾即可。

蒜泥白肉的做法竅門：

選料

開始我們提到了蒜泥白肉的選料一定要精確，一定要用半肥半瘦的豬肉，而且建議是二刀肉，因為二刀肉不論是肉質還是口感都非常棒，並且肥瘦均勻，筋少無泡。（二刀肉就是豬後腿的臀部第一刀切下之後的地方）

火候

肉處理清洗乾淨，再將肉放在冷水裡面煮，煮的時候記得要撇去表面的血水，而且水的溫度不能徹底燒開，也不能太低，保持90攝氏度的水溫即可，如果發現水燒開之後就可以倒入冷水，這樣可才可以讓肉從內到外都受熱均勻，一般煮半小時左右，煮至竹籤可以輕鬆插入肉中，並且不會有血水冒出即可，煮好後撈出，快速放入冰水裡面浸泡，這樣才處理之後肉的口感十分脆爽。

刀工

蒜泥白肉是一道可以展現刀工的美食，直接把乾淨的毛巾放在砧板中，這樣可以避免切肉打滑，再將剛才浸泡在冰水的肉撈出，控干水後放在毛巾中，這樣還可以吸收肉裡面的水分，再逆紋路切呈片狀。

香料

蒜泥白肉一定要把蒜香味突出，蒜無需剁碎，建議攪拌成泥，直接將干辣椒放入碗里，放入花椒和大蒜，一起搗成泥糊，再倒入醬油，放入味精和白糖，倒入麻油攪拌均勻即可。

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