天氣越來越熱，吃點涼拌冷靜下吧，每到夏天，餐桌上都會擺上一道冷盤，清涼爽口。

不過呢，冷盤很容易滋生細菌，是導致腹瀉的一大元兇，做法不當還有可能食物中毒，涼萊該怎麼吃怎麼做？快來看看這份健康冷盤攻路。

這些萊千萬別生吃

普通的冷盤吃膩了，有些小夥伴開始嘗試新的蔬菜，但不是什麼蔬菜都可以生吃的。

比如茄子、土豆等，它們含有的生物鹼，有可能對健康產生不利影響，最好不要生食。四季豆則絕對不能生食，必須徹底煮熟才會破壞它的生物毒素。

所以，很多蔬菜中含有天然毒素，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等，必須經過焯燙或煮熟過程去除導味和毒素，才可涼拌。

同時，有些蔬菜焯燙後能獲得更好的口感，比如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低。

就算是能生吃的蔬幸，也要挑選成熟的。生吃西紅柿，最好選擇粉紅的，因為酸味淡，番茄紅素含量最高，生吃較好，大多西紅柿適合熟吃，青西紅柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的西紅柿，不僅營養差，而且含的番茄等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。

生食蔬菜巧加工

微生物在夏季極易滋生，所以蔬菜焯一下再涼拌更安全，準備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。

殺菌調料不可少

不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調，都宜放點醋、薑末、或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還會防止營養素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌來。

尤其是蔬菜沙拉，蛋黃醬、沙拉醬等相當於微生物的培養基，在夏天更容易滋生微生物。

除此之外，製作涼拌菜時可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。

葷素同拌需謹值

有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉製品或海鮮製品。

一旦處理不幹凈，容易引起腸胃不適。

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