這才是我們熟悉的深夜食堂菜

「

最近，中國版《深夜食堂》開播

拋開劇情是否合理不說

單是那一道道美食

就讓很多資深吃貨禁不住吐槽：

我吃夜宵從來不點這些！

來，地理君帶著你，你帶著胃

咱們一起到我們心目中的深夜食堂

吃些順口兒的

」

一

口味蝦

湖南：小龍蝦與辣椒，外來物種的完美結合

說到小龍蝦，地理君在《呔！克氏原螯蝦！》中，已經把這個遠道而來的異鄉客來龍去脈說得清清楚楚了。

面對小龍蝦這樣的陌生朋友，你會想到什麼？

當然是那三個老問題了——「能不能吃？怎麼吃？好不好吃？」於是，小龍蝦和同為外來物種的辣椒完美結合，成了紅遍各地的經典夜宵——麻辣小龍蝦，而它在湖南長沙的名字是：口味蝦。

俗話說：「四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕。」據考證，清代末年，湖南人就已嗜辣成性，他們大多能白口吃辣椒面、油炸辣椒，據說在湖南吃到的正宗的毛氏紅燒肉，就是一半辣椒、一半大肉。

湖南人的食辣傳統，加上異鄉客小龍蝦，成就了上世紀90年代就出現在長沙南門口附近售賣口味蝦的飯館。雖然很多飯館不大，甚至僅僅是路邊的一個排擋，但晚上10點多，肚子餓得咕咕叫時，在這裡一邊紅著臉、流著汗，吐著被辣得發麻的舌頭，吃上一頓口味蝦，絕對是種享受。

如今，這道菜幻化出更多的口味，比如非食辣區會把它做成蒜蓉的、醬香的等等，但不可否認，它已經成為全國各地夜宵店的頭牌。

二

串串香

四川：簡化版四川火鍋

說起全國最能吃辣的省份，大多數人會想到四川，作為花椒文化的中心，在辣椒傳到這裡後，兩種味道有機結合，造就了川菜清鮮與醇厚並重的口味——麻辣菜品僅佔全部川菜的30%左右。

不過，說到川菜，人們印象最深的可能還是四川火鍋。其實，川菜早在民國時期就形成了五大派系，即成都幫、重慶幫、大河幫（味）、小河幫（味）、自內幫（味）。從現在川菜體系來看，可以分成傳統川菜、新派川菜和江湖菜三大體系。四川火鍋應該就是江湖菜的代表。

圖片來自網路

各地主打夜宵的飯館中，有不少將四川火鍋列為主打，但正餐過後不過兩三個小時，就再吃這麼「硬」的火鍋，恐怕腸胃負擔也會太重，於是串串香作為火鍋的簡化版，成了夜宵的不二選擇。

串串香最早出現在上世紀80年代中期，樂山一些城鎮待業人員為了生計，在商場、影劇院等附近擺攤售賣這種以竹籤串起的豆乾等在鹵鍋中燙熟的食品，吃時蘸由干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生、鹽等調配的干碟，很快，這種吃法就風靡四川，甚至傳到全國各地。

地理君還發現一個有意思的現象，一些專門經營串串香或麻辣燙的夜宵店中，食客以女性居多，即便有男士在座，也多是陪吃，這或許就和串串香輕量化、簡化了四川火鍋的繁複，對女性來說既能解饞充饑，又不會太擔心發胖有關吧。

三

烤串

全國各地：夏日夜宵代表作

要說什麼夜宵是南北通吃，老少皆宜，可能非烤串莫屬了。每到炎炎夏日，在大大小小的夜宵店，甚至路邊攤，都不難找到它的身影。

要說烤串就必須從它的起源說起。在我們的祖先發明出烹飪食材的器皿前，火烤無疑是處理肉食的唯一方式。

雖然後來古人發明了鼎等烹煮食物的器物，但燒烤的烹飪方式一直保留了下來，並分化出炮、炙等多種燒烤方式；由將肉直接投入火中燒熟，演變成將肉與火保持一定距離，利用空氣導熱將肉烤熟。

再後來，人們增加了事先腌肉入味和去腥的過程，並在烤肉時加入更多的調味料，豐富了烤肉的味道。

圖片來自地理君實拍自己的一頓夜宵

說到如今夜宵中火爆的燒烤，可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，和牛肉等相比，羊肉更加細嫩，特別是羊後腿肉，恰到好處的肥瘦比例是製作烤羊肉串的最佳部位。

近年來，燒烤的風格與地域特色相結合，有了更多的創新和變化，品種呈多樣性——除了羊、牛、雞、魚等許多肉類，一些蔬菜水果也被拿來烤。和烤羊肉串只撒辣椒和孜然兩種作料相比，演變後的燒烤會根據當地食客口味調配作料，味道顯得更加豐富、有層次了。

對了，別忘了點一份花毛一體（煮花生和毛豆拼盤）和一瓶啤酒，和烤串更配哦。

四

清粥小菜

廣東：清淡的幸福

以地理君的經驗而言，到廣州有兩樣東西必須體驗——早茶與夜宵。關於曾把地理君撐到午飯都吃不下去的早茶，以後咱們有時間另外講，今天還是先說夜宵。

如果你以前經常看廣東或香港電視劇，一定對其中吃夜宵的情節記憶猶新——男主角深情地對女主角說：「給你點個皮蛋瘦肉粥，再加一碟炒青菜吧。」

圖片來自：123rf.com.cn

中國關於粥的文字，最早見於《周書》：黃帝始烹谷為粥。據專家考證，粥最早為食用，後又被用作藥用，湖南長沙馬王堆漢墓中出土的帛書《五十二病方》，就記載了用青粱米粥治療蛇傷的方法。

和前面說到的夜宵不同，粥要更加有益身體，不但能補充水分，還不傷腸胃，再加一碟青菜，恰好又補充了維生素。

在眾多粥品中，大米粥雖然其貌不揚，卻有著一半油亮濃稠的米湯，一半飽滿開花的米粒，既能滋補身體，又可充饑解餓，是很好的宵夜選擇。

五

海鮮

沿海城市：味覺盛宴

如果你生活在沿海城市，恰好又是海鮮愛好者，那麼恭喜你，你的夜宵真的會讓地理君羨慕不已。

「海鮮」，古稱「海錯」，即所謂的海中產物，錯雜非一。根據考古學家的考證，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得採拾貝類以供食用，而且已有熟食加工。

海鮮含豐富的營養物質，那麼全國哪裡的海鮮品質最高呢？遼寧海洋水產科學研究院研究員高緒生曾說：冷水出的海產品要好於溫水的，這是因為冷水地方的生物生長慢、含水量低、蛋白、糖分高，尤其是含有多不飽和脂肪酸，這種脂肪不易在血管上沉澱下來。

佔中國11%海岸線長度的大連，正是冷暖水交界帶，這裡有著中國最好的海水，同時有著冷水型、暖水型和廣溫型生物。

圖片來自：123rf.com.cn

1972年初，時任美國總統尼克松訪華，周恩來總理要求準備1000公斤新鮮鮑魚，這一任務最終落在了大連獐子島，當這些極品鮑魚如期出現在了尼克松訪華的國宴時，味道驚艷了眾人。

夜市大排檔常見的海鮮做法有炸、爆炒等，其實，作為夜宵，海鮮口味不宜太重，簡單的蒸煮既能保留食材的原味，也不會對腸胃造成太大負擔。

最後要提醒一下尿酸高的小夥伴們，海鮮是高嘌呤食物，吃的量大，如果再喝啤酒，特別容易引起痛風。

饞了嗎？

今天可是周末

夜宵準備吃什麼？

別錯過

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