令人迷狂的達利超現實主義食譜

利維坦按：西班牙人熱愛美食是出了名的，達利自然也不例外。這傢伙曾用整隻孔雀標本發明過一道菜，當然，他最偏愛的無疑還是龍蝦（想一想他1936年創作的那台龍蝦電話），在這本食譜中展露無疑。達利在這本烹飪書中態度很明確：那些卡路里的信徒們就不要看我這部書了——壓根兒就不是你們的菜。

的確，達利選用的有些食材本身也足夠奢華，足夠怪異，你能看出來，達利對法餐還是非常有研究的，只不過，對於一個視覺藝術家來說，好看和好吃哪個更重要，這隻有你照著菜譜做一下才能有所體會了……

當然，食材和奇怪物件兒的搭配（把食物裝在拖鞋裡等等），起一個風格奇崛、讓人過耳不忘的菜名也都是達利菜譜的關鍵所在，比如「醬油空氣和雲團」——作為一道當代分子美食的菜名，西班牙廚師阿爾貝特·阿德里亞估計也得了達利的真傳吧。

文/Mariana Zapata

譯/鳳梨

校對/夏夜夜夜

原文/www.atlasobscura.com/articles/add-a-surrealist-touch-to-your-thanksgiving-with-these-dali-recipes

本文基於創作共用協議（BY-NC），由鳳梨在利維坦發布

薩爾瓦多·達利和他的一次奢華晚餐。圖裡的一些菜式還出現在他的烹飪書《加拉的晚宴》（Les D?ners de Gala）中。（圖源：德國Taschen出版社）

西班牙畫家薩爾瓦多·達利（Salvador Dali）曾聲稱：「超現實主義具有破壞性，但它只破壞它眼裡束縛我們想像的枷鎖。」

也許正因如此，他決定將超現實主義注入他最欣賞的一種藝術形式——烹飪之中。1973年，他出版了那本精彩絕倫、莫名其妙、令人食指大動的烹飪書《加拉的晚宴》（Les D?ners de Gala）——書名中的加拉（Gala）既指他妻子的名字，同時也表示他所介紹的菜式奢侈至極。

達利和加拉

此書字裡行間都透著達利的氣息，緊緊圍繞尋求極致愉悅這一主題。不過這種愉悅伴隨著荒誕、病態，甚至暴力的元素。他在書的開頭如是說：

別忘了還有丘鷸，澆上烈酒點燃，配上它自己的排泄物做調料，這是頂尖巴黎餐廳的慣例，在我心中，這也將永遠是烹飪這門嚴肅藝術的一部分。烹飪是真正的文明最精巧的象徵。

在12個章節、136種食譜中，達利挑逗著我們的感官、想像和邏輯。每一章的名字都別具一格——所有頭盤都叫做「侏儒的終極不安」（the supreme lilliputien malaises），肉類叫做「被雞姦的頭盤-主菜」（the sodomized starter-main dishes）。他甚至花了整整一章介紹催情葯，章名為「享用加拉」（the I eat Gala）。

菜譜第十章：催情葯

各章中點綴著哲學思考、引人矚目的插圖，以及各種烹飪指導：有的異想天開（「這道佳肴在布魯塞爾才有」），有的殘酷無情（「放心吧，您享用的每隻幼鵝在做好之前都在尖叫，食材絕對足夠新鮮」）。

儘管《加拉的晚宴》的初版書只有大約400本留存於世，不過該書已於2016年11月首次再版，由德國塔森出版社發行。

為紀念本書再次發行，我們編譯了書中的部分食譜。只需一點點耐心和完全開放的心態，你就可以用它們創造出完美的超現實主義大餐。

《加拉的晚宴》第一次重印，由塔森（Taschen）出版社發行。

下面是書中的一些奇幻菜譜：

105風流浪子雞尾酒（Casanova Cocktail）

（灌醉家裡大談政治的人，免得煞風景）

1隻橙子榨汁

1湯匙苦味利口酒（金巴利開胃酒）

1湯匙生薑粉

4湯匙白蘭地

1湯匙陳釀白蘭地（拉維科爾酒庄）

1撮辣椒粉

精疲力竭，操勞過度或者只是過於壓抑，想來杯提神酒的時候，這個配方就恰到好處。

經測試，這個配方效果良好，符合要求。這杯特別的提神調製品還有一個重要的優點：喝下去不會像吃藥一樣，讓你的臉都皺成一團。

先在玻璃杯底放入薑汁汽水和辣椒粉，加以攪拌。把苦味酒倒在上面，再倒白蘭地，最後是拉維科爾酒庄的陳釀白蘭地。把混合物冰凍一下，或乾脆放進冰箱冷藏。

三十分鐘後，把冷凍過的玻璃杯從冰箱里取出來，一邊倒入橙汁一邊攪拌。

飲用……然後等它起效。

相當立竿見影哦。

畫家本人還為這本烹飪書繪製了插圖。

76幼火雞伴羅克福爾羊乳乾酪（Young Turkey with Roquefort）

（讓你平凡的火雞食譜別具一格）

1隻年輕的火雞

1根白血腸（用碎的肥豬肉、豬血和其他調料製成的一種黑腸）

7盎司（約198.4克）羅克福爾羊乳乾酪

3塊「小瑞士」乳酪

肉豆蔻（瑞士騎士楔牌）

1湯匙油

1湯匙麵粉

3杯水

12塊雞肉濃縮湯料

2根胡蘿蔔

2個洋蔥

10盎司（約283.5克）羅克福爾羊乳乾酪

6盎司（約170.1克）麵包屑

3.5盎司（約99.2克）玉米麵粉

2枚雞蛋2湯匙麵包屑

1湯匙黃油

1個蛋黃

1夸脫（約1.14升）水

挑一隻肉質良好的幼火雞，將它清洗乾淨，再用明火稍微烤一下，準備好往裡面填充食材。

把白血腸、羅克福爾羊乳乾酪、「小瑞士」乳酪放進色拉碗里，攪拌混合，加適量食鹽、胡椒粉和磨碎的肉豆蔻。將混合物塞進幼火雞里，縫合開口。

在燉鍋里放一湯匙麵粉，再倒入一湯匙油。等到麵粉變成淺棕色，就加水、胡蘿蔔片、雞肉清湯和洋蔥片。煮沸後，放入幼火雞，蓋上鍋蓋文火慢燉一小時。

同時，把10盎司羅克福爾乾酪搗碎，和麵包屑、玉米麵粉、蛋黃、2枚雞蛋、鹽混合，揉成均勻的麵糰。

把一夸脫水煮沸，加鹽。

用匙子把麵糰挖出一塊塊放進水中（每一匙麵糰應該和雞蛋一般大）。

當小麵糰開始浮上水面，就把它們舀出來放到干布上吸干水，再把它們放到麵包屑里滾。

取出火雞，濾掉肉汁，用力拍打火雞，將上面的油打下來，同時保溫，因為之後火雞油要倒入肉汁壺裡上桌。

準備一隻烤盤，在盤底鋪開一湯匙黃油，再放入火雞，將小麵糰放在火雞周圍，以204.4°C烘烤15分鐘。

注意：麵糰很快就會變成金黃色，烤的過程中要多次翻面。

此書的超現實主義體現在它的插圖以及往往異想天開的烹飪指導中。

94填餡洋薊（Stuffed Artichokes）

（四季豆大雜燴該淘汰了，試試灌龍舌蘭酒的素菜）

6隻大小適中的洋薊

2夸脫（約2.27升）水

1小罐豌豆

2個牛油果

7盎司（約198.4克）瑞士碎乳酪

7盎司（約198.4克）豬肝醬

4湯匙龍舌蘭酒

1杯白葡萄酒

1湯匙番茄醬

1小撮百里香

剪掉洋薊的綠葉，割下洋薊心（多汁、多肉）。

把洋薊放進沸騰的鹽水中煮30分鐘。然後拿出來，冷卻，去掉洋薊的中央部分（多毛）。把豌豆、去皮的牛油果、豬肝醬一起搗碎。

把瑞士碎乳酪和龍舌蘭酒加入混合物中，攪拌均勻，這樣餡料差不多完成了。

龍舌蘭酒的獨特滋味與蔬菜的清香相得益彰；但如果你買不到龍舌蘭酒，那就用任意一種無色烈酒代替吧。

在餡料中加鹽和胡椒粉後，大方地塞進洋薊里，再把洋薊一個挨一個放在大鍋的底部。

將水、葡萄酒、番茄醬和百里香放入碗中一起攪拌，加鹽、胡椒粉和一點餡料，別讓酒沒過洋薊，蓋上鍋蓋文火慢燉1小時15分鐘。

時不時往鍋里加點酒，否則洋薊可能會燒焦。

「銀塔」小龍蝦叢食譜（銀塔餐廳，La Tour d』Argent，是巴黎歷史最悠久的餐廳）

65「銀塔」維京香草伴小龍蝦叢（Bush of Crayfish in Viking Herbs [recipe by La Tour d』Argent]）

銀塔餐廳的主廚給我們提供這份食譜後，決定對所需食材三緘其口。不過我們還是展示了部分食譜，因為讀來會很有趣。

這道菜需要若干只各重2盎司（約56.7克）的小龍蝦。

準備以下材料，做成肉湯「fumet」（意為香味濃郁的濃縮肉湯）：魚、清燉肉湯、白葡萄酒、苦艾酒、法國干邑白蘭地、鹽、胡椒粉、白糖、蒔蘿（草本香料）。

在煮好的肉湯中放入小龍蝦，煮上20分鐘。再冷卻24小時，然後把小龍蝦們擺成跳舞的造型，把肉湯濾出，倒入杯中上桌。

如果你沒時間烹飪，或者沒錢準備這些豪華食材，不妨考慮凱徹姆的建議：將每道菜擺得千奇百怪，讓你的大餐充滿超現實主義色彩，畢竟這就是達利的拿手好戲。

紅肉、澱粉類、壯陽類食物在本書中佔了重要的地位

GIF/1K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！