教你做超軟的牛奶小餐包

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大家周末快樂！又到了教你做麵包的時間嘍！

這周我們來做個牛奶小餐包。這個配方是我在youtube上看到的。原配方用了120克水，黃油42克。由於黃油量比較多，為大家考慮還是以少油為主，所以我給出的配方增加了水量，減少了黃油量。做出來的麵包很軟，奶香味十足，非常好吃。所以小夥伴們趕快做起來吧！

6

月

16

日

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周

五

>>>>材料

高筋麵粉250克

牛奶或水 120—130克

奶粉25克（用牛奶可以不放奶粉）

雞蛋1個

鹽3克

耐高糖乾酵母3克

白糖37克

黃油30克

>>>>做法

1、後油法將麵糰揉至擴展階段。（什麼是後油法？詳細步驟看視頻）

2、麵糰滾圓放在麵包桶里，表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵。（如何判斷發酵狀態，請看視頻）

3、發酵完成，將麵糰平均分成9份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、鬆弛15分鐘以後把麵糰再次滾圓，第二次滾圓後注意看下底部，如果底部有接縫的話注意把接縫捏緊。

5、麵糰都滾圓後放入八寸圓形蛋糕模具里。

6、把模具放入烤箱上層，下層放一大盆熱水，關上烤箱門進行第二次發酵。

7、大約50分鐘後麵糰發酵至原來的2倍大。取出來，預熱烤箱180度上下火15分鐘。（如何判斷二次發酵：手指沾乾麵粉，在麵糰上輕輕按一個小坑，小坑不反彈，麵糰也沒有往下塌說明已經發酵好了。如果小坑很快反彈回來，說明發酵不夠，如果手指一按麵糰塌下去了，說明麵糰發過了）

8、在表面均勻的刷一層雞蛋液。

9、烤箱預熱完成，模具放入烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘。（為什麼放中下層呢？要烘烤的食物一定要在烤箱的正中間位置，這個模具比較高，如果放在中層，那整個模具都是在烤箱的中上層位置，烤出來的成品容易表面上色深 ，皮又硬又厚）

10、烘烤結束放在烤架上晾涼。

11、麵包還有一點餘溫的時候裝進保鮮袋密封好。

12、吃不完的麵包放入冰箱冷凍保存，吃之前提前一晚上拿出來解凍。

Tips

新手朋友們請認真看以下的注意事項：

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

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