夏日裡的老上海味道

今年夏天，北京市場斷檔多年的老牌冷飲產品「袋兒淋」重回市場，引發市民排隊搶購，40多年前的冷飲剎那間成為「網紅」。

而如果說起夏日裡的老上海味道，你又會想到哪些？是夏日裡的一瓶鹽汽水？父母廠里那一大桶冰澈透骨的冷飲水？是童年裡最愛的鮮桔水還是碗里那一大塊加侖冰淇淋？

和那些兒時記憶、過往歲月相伴相生的上海味道，早已悄悄印刻在我們的心底。無需刻意想起，因為從來就不曾忘記。

■本報記者何易

汽水就是「正廣和」

還記得小時候一元錢一瓶的綠色啤酒瓶汽水嗎？炎炎夏日，放學路上來一瓶冰鎮汽水和小夥伴一起分享，那微咸清甜的滋味別提有多愜意了！是的，它的名字幾乎70後、80後都不陌生———萊蒙。「建廠初期主打的就是檸檬汽水，最出名的就是萊蒙這個牌子了。萊蒙就是英語檸檬的諧音，多貼切啊。」上海正廣和汽水有限公司品控經理桂建華說。今年59歲的桂建華，17歲就進廠跟師傅學做汽水。說起正廣和，他總是一臉的驕傲。

桂建華介紹，1864年(清朝同治三年)，英商史密斯在當時上海英租界內(今福州路44號)創辦「廣和洋行」，主營洋酒和汽水業務。1882年，其同胞考爾伯克和麥克利格加盟。不久，史密斯「單飛」，在九江路另創「老廣和洋行」。考爾伯克和麥克利格兩人則將原洋行更名為「正廣和洋行」以示區分。「正廣和」三字，取意「正本清源、廣泛流通、和顏悅色」。1892年，考爾伯克和麥克利格在虹口提籃橋附近購地籌建泌樂水廠，即正廣和汽水廠，翌年建成投產。1930年底，「正廣和」成為國內最大汽水廠，以絕對優勢成為當時飲料始祖，包括最出名的檸檬汽水在內的許多品種還遠銷英國、澳大利亞等地。

「年輕時能喝上一瓶汽水，絕對是『扎台型』的事情。當時我最大的心愿就是進汽水廠當工人。」桂建華感慨，曾幾何時，「正廣和」名揚全國，在很多人尤其上海人的印象中「正廣和」就是汽水，汽水就是「正廣和」。

「鮮桔水」里有桔汁

上世紀20年代末，「正廣和」就採用了改進式三重蒸餾裝置，這在當年可謂是最複雜、最完善的飲料機器。「我們當時做汽水，全部是真材實料，就是沙濾水、蒸餾水、糖和果汁。上海人記憶深刻的「鮮桔水」裡面至少含7%以上的桔子汁，都是我們親手榨出來的。」桂建華回憶道。

進廠初期，桂建華最喜歡的就是做桔子水，最怕的就是熬糖漿。他告訴記者，廠里一天要用60噸糖。為了保證生產，國家相關部委專門給汽水廠劃撥專列，運輸生產需要的糖和桔子。一到桔子上市季節，浙江黃岩、江蘇徐州、江西、四川等地的大量新鮮桔子就坐著專列往廠里運，把廠區堆成了一座大大的「桔子山」。「每到這個時候，2600人的廠里24小時人聲鼎沸，除了當班生產線上的工人，其餘人都到廠里加班剝桔子」。每當回憶起這些，桂建華臉上總會不由自主洋溢起笑容。「桔子一運到廠里，先要清洗除油。分離出來的桔油經過提煉可以作以後生產的香精。緊接著就是剝皮，大家都剝得非常仔細，桔皮是好東西，簡單脫水處理後，全部賣給藥材公司，為廠里創收。」哪怕是在物資最匱乏的時期，汽水廠的原料也是有一定保證的。工人們小心地處理好果肉，就去榨汁生產，不敢有絲毫浪費。「當時桔子水銷量非常大，桔子集中上市時會把桔子汁做成濃縮果汁，以保證一年的生產。後來廠里發現運來的新鮮桔子有不少會在運輸途中爛掉，為了節約成本，就在各桔子原產地建聯營廠，就地加工成濃縮果汁再運回來，千人圍著『桔山』剝桔子的景象就成了歷史。」

「根據白砂糖和糖精添加的多少，當時桔子水還一度被分為甲乙丙丁四個等級。」從進廠起就從事銷售的上海正廣和汽水有限公司總經理助理龐國安告訴記者，作為上世紀七八十年代的主流飲品，桔子水根本不愁銷售。很多兄弟城市都希望市場有上海出產的桔子水出售，於是，根據當地的消費水平，報經相關部門批准，在所有主配方不變的前提下，用糖精替代部分白砂糖，並分成甲乙丙丁四個等級。每個等級降低一到兩分錢的成本，生產出不同標準的桔子水。

冷飲水全靠「調一調」

冷飲水，如今已鮮有蹤跡。可在上世紀八十年代，它卻是風靡酷暑的防暑飲料。

那時，大一點的國營單位都有冷飲水房，專做冷飲水。一個30多平方米的房間里擺放著一台碩大的制冷機，一頭送沙濾水，另一頭就會流出汩汩的「冷飲水」。不過，這還只是半成品而已，要把果味糖漿摻進去攪勻，再倒進保溫桶里，這冷飲水才算真正做成了。

大熱的夏天，柏油馬路曬烊了，板凳也曬得滾燙，連嘴唇皮都曬焦了，這個時候如果能喝上一口又甜又冰的冷飲水，那一直冰到心裡、渾身一抖的感覺，別提有多爽了！夏天，只要看到有人搬出保溫桶放在門衛室的屋檐下，許多已放暑假的孩子就會拿著各式盛器，笑嘻嘻一窩蜂地湧向保溫桶前排隊了。這個時候，廠里的工人們通常會笑著讓到一旁，讓這些搗蛋鬼們先喝上一氣過過癮。

冷飲水的好喝，全靠果味糖漿的調配。有時，孩子們會眼巴巴地看著大師傅用大塑料勺子從一個桶里舀出一勺厚厚濃濃的糖漿加到冰水裡。趁他轉身蓋糖漿桶蓋子的時候，調皮的孩子會偷偷把勺子拿過來再在保溫桶里使勁攪拌一番，想把勺子上最後殘留的那一點糖漿也化進水裡。

「當時上海只要上一定規模的工礦企業都會有自己的冷飲車間，一半冰庫存放夏日每天的福利———冰棍冰磚，一半生產冰水。」龐國安說，當時廠里有一個分廠就是專門配套生產大桶裝糖漿以供應各個單位，有桔子、菠蘿、荔枝等50多種味道。每到夏天，往往一個單位一送就是上百桶的糖漿。

在冰箱還不是很普及的那個年代，還有許多人會在下班後用保溫瓶打點冷飲水回家，那將是家裡所有人的最愛。這一天的晚上，也是夏日裡最甜蜜、最清涼的夜晚。

「後來有段時間，各家單位還自己組織生產線，請我們給予技術支持，生產鹽汽水，為職工謀福利。」桂建華那一段時間忙得不得了，和技術部門的同事整天到各單位培訓，直到冷飲水逐漸退出歷史舞台，「我們生產大壇糖漿的分廠直到2002年才正式停止生產。」

鹽汽水一年2000萬瓶

桂建華介紹，上海解放後，本已滿目瘡痍的正廣和廠獲得新生。1954年，企業由市地方工業局按市政府令代管，納入國家計劃軌道。1956年，40餘家公私合營的小型食品廠先後併入，使其成為一家以生產汽水為主的綜合性食品廠。也就在那時，廠里通過技術革新，研發出第一瓶功能飲料———正廣和鹽汽水。

從誕生之時起，鹽汽水的口味就沒變過。在很多老上海人眼中，在弄堂口的小煙紙店裡買上一瓶正廣和鹽汽水是一種享受，小小的一瓶解渴剛剛好。

「鹽汽水主要成分就是糖和鹽，再加上汽水(碳酸水)。講起來好像沒有一點花頭，但很多地方生產出來的鹽汽水就不是這個味。配方都是一樣的，功夫就在熬糖和糖鹽勾兌的方式上，畢竟汽水廠的設備更專業。」桂建華說，當年進汽水廠，所有青年工人最先去的崗位就是熬糖車間。200斤一袋的白砂糖要扛到4米多高的空中，倒進不鏽鋼糖罐里，用蒸汽熬糖。「這是個很費體力又要注意安全的活兒。當時糖罐都不密封的，為了保證充分攪拌和溶解，都是邊倒白砂糖邊放蒸汽，一不當心很容易被燙到，那可是上百攝氏度的蒸汽啊。」熬鹽車間也是相同的操作，最後通過管道，糖鹽按比例混合加入碳酸水灌瓶，鹽汽水就這樣誕生了。根據當時的設備，一條生產線40個人一天8小時最多生產1300籃(一籃12瓶)。為了保證產量，汽水廠的工作是24小時三班倒。

不過，上世紀80年代後期，「正廣和」卻在激烈的市場競爭中陷於被動，經濟效益連年滑坡，市場佔有率也從90%降至不到50%，鹽汽水等知名品牌也一度停產。直到90年代初，龐國安在走訪市場時，突然發現很多市民開始懷念鹽汽水，於是他把恢復鹽汽水供應的銷售意見反饋到廠里。很快，正廣和鹽汽水再次走向市場。如今，鹽汽水每年固定銷售就達100萬箱(一箱20瓶)。「現在我們生產線都是全封閉、智能化。十幾個人一天8小時可以生產16萬瓶，生產力提高了9倍多，工人再也不用冒著危險去倒糖了。」

轉變經營思想、加快調整企業結構、開發新品……如今，北至哈爾濱、西至烏魯木齊的飲料市場上，都能見到「正廣和」飲料，國內市場覆蓋率逐步提高。目前，桔子水等產品的生產也正式上了日程，153年的「正廣和」正活出青春的味道。

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