放心吧，吃土豆不會要你的命

作者： Sara Chodosh 2017年6月14日

想對某個人深邃♂黑暗♂復仇，就希望他「有兩倍幾率」死於吃薯條吧。Credit:自己動手翻文畫圖的HW

不吃土豆的原因有很多，但吃的原因只需要一個：真TM好吃啊。這一條就夠了。沒人是因為吃薯條健康而去吃的吧。但下次你吃一些美味的炸土豆製品時，有人忽然來一句「嘿，你要知道，薯條會讓你的死亡風險提高一倍的對吧？」 ，因為他們讀過那種很抓眼球的文章，但這時候你就可以放心了，因為他們看的是假的，你比他們厲害。

你可以用一句話總結有關這個問題的最新研究：相關性並不意味著因果關係。來，大家一起跟我說一遍：相關性並不意味著因果關係。下次再看有關營養類的報道時候請牢記這一點。只是因為一個禮拜吃不止三次炸土豆的一群人比從來不吃炸土豆的人死亡率更高並不意味著土豆就是真正的兇手。包括年齡、社會經濟狀況等所有明顯的混雜因素都會產生影響。最後的結果可能就是，一周吃不止三次炸土豆的人其實還可能有其他增加死亡風險的習慣。

首先，吃很多土豆的人一般比那些注重健康飲食盡量拒絕澱粉の誘惑的人要更少做運動。而且他們或許總體上也會攝入更多糖分。或者也許他們也很少攝入食物纖維。你無法根除其他習慣帶來的混合影響——這才是這類有關營養研究的問題。《美國臨床營養學雜誌》最近提到了這一點，而且傳遍全網。幾乎所有基於該項研究的文章都聲稱炸薯條會加倍食用者的死亡風險，媒體對這個結果的解讀也沒有技術上的偏差。但我們一樣一樣來說：不是土豆本身的錯，研究者說的是炸土豆的攝入與更高死亡率的聯繫。非油炸土豆的攝入不會導致任何死亡率升高。研究結論里有這麼一句: 「調整了14個潛在的基線混雜因素後，以馬鈴薯攝入最少的那些作為參考組，馬鈴薯攝入量最高的那些參與者並沒有顯示出總體死亡風險的增加。」

這看起來可能很奇怪，吃最多土豆的人——像他們說的，吃了更容易死——的死亡率沒比不吃的人高。那「雙倍死亡率」又是從何說起呢？研究人員將實驗者分組，發現一些組的死亡風險升高了。再次強調：這是營養研究的通病。很容易拿來數據分組然後弄出一個大新聞。單看這個研究，當你特別注意炸土豆時，相關性就非常明顯了。

現在一看，研究者完全可能是想把數據往大新聞上靠。或許他們根本就沒二次確認數據。但從事實上看，該研究一開始就沒咋說土豆攝入的事情，這一點還是很值得懷疑的。他們使用的臨床試驗的數據實際上是關於骨性關節炎的。從一個研究中獲取數據，再從不同的角度對其進行分析，其實沒有什麼內在的錯誤。但研究土豆攝入使用研究膝蓋疼的數據還是奇怪了點。還有更奇怪的，想參加這項研究，你首先要具備這些條件：超重、膝蓋以前中過箭受過傷、去年膝蓋還在疼，或者有父母或兄弟換過膝蓋。對於研究吃土豆來說，這已經是一群十分特殊的群體了。

聽好：炸土豆對你不好。吃垃圾食品對你的健康沒有好處。炸薯條全是澱粉和脂肪，這兩樣東西的攝入都要節制——尤其是澱粉。澱粉就是糖類，會引起你血糖和胰島素升高，還會讓你的身體儲存脂肪。這些對你來說都不好。但一般來看——加上健康飲食與鍛煉——你還是沒問題的。放肆吃薯條吧。

本文譯自 Popular Science，由譯者 HW 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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