想要吃最正宗的口水雞，做的時候加入這個東西，味道絕了

口水雞有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美譽。郭沫若在所著《賟波曲》中有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"由此烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞具有鮮、麻、香、嫩的特點。

食材：整雞腿 - 2隻，小黃瓜 - 1根，生薑 - 1小塊，蒜瓣- 3-4瓣，小蔥 - 適量，香菜 - 適量，花生 - 少許

調料：味極鮮醬油 - 50毫升，花椒粉 - 1茶勺，花椒油 - 1湯勺，黑胡椒粉 - 1茶勺，辣椒油 - 1湯勺，油辣子 - 適量，香油 - 少許，糖 - 適量，鹽 - 少許，醋 - 適量

做法：

1、雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝干水待用；蔥切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。

4、燒熱2湯匙油，放入干辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、3湯匙白糖、2湯匙白醋、3湯匙雞粉、2湯匙香油、3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。

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