地方傳統小吃,不用麵粉,比麵條滑爽有韌性,太好吃!
今日父親節,先在此祝願各位爸爸們節日快樂,健康幸福!一直喜愛有地方特色的傳統小吃,除了食材接地氣外,更有種深切的情懷。比如這道燙蛋皮,就是先生記憶深處的美味。他的童年,能吃上一碗鮮美滑嫩的燙蛋皮,就已經美滋滋了。這一定是大人在務農閑暇之餘,或者有客人來時才會做。
現如今,贛南地區的人家仍舊會常做它,用來當作早餐或點心。對複製傳統滋味有著強烈興趣的我,自然不會放過學習的好機會。跟隨長輩學會製作之後,它便成了我家餐桌上的常客,也很值得推薦給大家分享。
傳統的蛋皮的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋,為了增加口感和營養,則以1:1的比例加入馬蹄粉,更加爽滑有彈性。紅薯澱粉和馬蹄粉,都以自制的為好,粗顆粒,也會有些雜質。蛋皮製作的關鍵是在於煎,要注意火候,不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌,切成絲,再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。燙蛋皮雖然形態類似米粉,但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多,久浸於湯也不會糊爛。
《贛南小吃——燙蛋皮》 蛋皮原料:紅薯澱粉與馬蹄粉各90克,清水200克,土雞蛋3隻,油適量 湯配料:油5毫升,姜10克,細蔥15克,嫩豬肉50克,鹽、生抽各適量、鮮辣椒(或剁辣椒或辣醬)隨意
做法: 1. 紅薯澱粉和馬蹄粉混合;倒入清水浸泡一會;攪拌均勻,使粉融化成無顆粒的漿;過篩濾去雜質;敲入雞蛋,將麵漿攪打均勻;
2.平底鍋內加少許油,鍋熱後倒入一大勺麵漿;等待餅面顏色從白變透明,立刻翻身,再煎一會,兩面都熟即可撈起,重複步驟7~8;煎好的蛋皮厚度均勻,色澤黃;將蛋皮切成均勻寬度(寬度大約0.8~1厘米);
3.切好的蛋皮不容易粘連在一起;準備湯料食材;鍋內加少許油,倒入薑絲爆香;加足量清水或者肉湯煮沸;
4.湯煮沸後加入肉片,保持大火,讓肉片儘快變熟;再倒入蛋皮略煮;加少許生抽;撒蔥花和辣椒,即成。
小叮嚀: 1,煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多,視平底鍋大小定,蛋皮不宜太厚; 2,煎蛋皮要留意狀態,蛋皮表層一旦變透明就要翻面,以免煎糊,最好選用不宜粘連的鍋,比如鑄鐵煎鍋;
3,湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。豬肉要選擇嫩的部位,口感才好。 更多原創美食請關注微信公眾號: bluby_cooking
※到廣州必吃的經典粵菜館,火爆到必須排隊等位!
※做這魚只花15塊,酸辣開胃,滑嫩鮮香,飯店賣50!
※3元做一大碗,超級下飯,再不怕天熱沒胃口!
※它是豬身上最好吃的部位之一,有人卻不敢吃!
※一家三口吃頓午餐花了三百多!吃的是環境
TAG:布魯比知味館 |
※最難吃的地方小吃,絕對少不了這4種,你還特意跑去吃?真傻!
※這小吃逢三差五必做,全家老少都愛吃,酥的掉渣,比薯條好吃百倍,還不用一滴油,真香
※廣東小吃糖不甩的做法,酥滑香甜,好吃易做,學會不用買
※4種地方特色的小吃,名聲很大,但是味道卻不怎麼樣,看看有沒有你家鄉的小吃
※在印尼,有一種用水果加上冰塊做的小吃,網友:牙口不好真沒法吃
※印度街頭的「另類小吃」好不好吃不知道,但不衛生是肯定的
※最火爆的網紅小吃,真是太好吃了,孩子吃6個不過癮,不會做太可惜
※冬天的開胃小吃,不煎不炸,拌一拌,脆嫩爽口,酸甜適中!
※一種地方特色小吃,不僅需要用石灰水泡,還要用刀雕花!網友:還能吃嗎?
※4樣「坑爹」的地方美食小吃,想吃也要忍住!真不是地域黑
※這個地方的小吃讓人慾罷不能,你有吃過嗎?
※小夥子賣著不知名的小吃,卻說是煎餅,不過味道還不錯
※豆腐這樣做很下飯,從小吃到大,百吃不厭,用來拌飯湯汁都不剩!
※潮汕有一種特色小吃,叫做「寶斗餅」,不粘牙,不油膩,非常可口
※很獨特,很好吃的南方熱門路邊小吃,有沒有你喜歡吃的
※食在潮汕,這些極具地方特色小吃,真的是百吃不厭
※「土筍凍」是一種特色小吃,用料特殊,很多人都不敢吃
※冬天最愛做燉菜,簡單不用管,定時就出鍋,既是小吃又是菜,好吃
※教你做網紅小吃,兩個雞蛋一碗面,不用烤箱不加水,比麵包還好吃
※一種好玩的小吃,只需要稀有的木鱉果和冰淇淋就能做好,想吃嗎?