5個簡單小方法一起燉好湯

別再只會泡豆子了，先干炒再煮，很快就可喝到暖唿唿的紅豆湯。還有更多的快速煲湯秘訣，快來試試。

寒冬冷颼颼，來碗熱騰騰的美味湯品可祛寒暖胃、補充活力。

一鍋好湯是多樣食材原汁原味的濃縮，匯聚了食物的香甜鮮美和滋補養分，無論是香港人偏好的煲湯或台灣人慣用的燉湯，都能提供食療養生的功效。

阿基師（維多麗亞酒店副總經理鄭衍基）就利用好湯修復傷口。前陣子他在颱風天不慎摔車，元氣大傷，右手骨折，醫生為他裝設鋼片以固定骨骼，我天天喝湯養傷，短短10天就幾乎復元。

阿基師笑著說，除了喝牛奶補鈣之外，他每天燉煮營養滋補的肉骨湯、雞湯或魚骨熬湯，清晨喝一杯溫熱高湯，並做簡單運動，不但有助於養分的消化吸收，更暖和脾胃，下午、晚上抽空再喝一次；他也吃白肉以補充蛋白質，加速肌肉復合，更不忘攝取大量蔬菜水果，很快就恢復元氣。

多一個步驟就能節能省時

無論是港式煲湯或台式燉湯，儘管做法不同，但都是利用小火燜煮，慢慢釋放食材中的精華，必須花費2～6小時，甚至需時更久，才能熬出那份質地濃稠的鮮美，對於忙碌的上班族來說，實在很費時。並且長時間開火熬煮也不環保。

利用五個簡單的小方法，煮出一鍋兼顧省時和美味的好湯，更盡一份愛護地球的心力。

豆子先干炒

每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，阿基師說，對付千年不爛的豆類食物，可用干炒破解外殼。

豆子洗凈後直接放到干鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒干後再重複加水、翻炒的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。

阿基師也提供另一個方法：豆子洗乾淨後直接置入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。

加青木瓜

擅長葯膳料理的烹飪老師郭月英指出，青木瓜含木瓜酶，可分解蛋白質、柔軟肉質，因此她建議用青木瓜燉排骨。

腌制肉品時加入青木瓜也可使肉質變嫩，但注意別泡太久，以免肉質變得鬆散無咬勁。

食材先浸泡

熬湯要兼顧節能省時，前一天先將食材浸泡一晚也是好方法，郭月英說，針對難入味、難煮爛的食材分開浸泡，不需將所有食材一起泡水，以免某些食物過於軟爛，甚至化開散掉。

加可樂或啤酒

前桃園復興鄉救國團青年中心總主廚李雯指出，可樂含小蘇打成分，有軟化肉質和去油的作用，啤酒也有類似效果，可擇一加入湯中，加速燉煮的時間。

可樂適合燉煮豬腳等油脂豐富的肉類，不但不影響風味，還能增加甘甜及使色澤亮麗。

善用節能省時鍋具

燜燒鍋、快鍋（壓力鍋），以及家家戶戶幾乎必備的電鍋，都有助於省能熬湯。

快鍋是透過高密度的緊密空間，高度加壓，以達到快速軟化食物的作用，烹調時間短，只要40分鐘就能完成原本要熬長達6小時的湯品。

燜燒鍋的原理則是將沸騰內鍋隔絕外在空氣，維持鍋內的溫度，就像不斷用小火悶煮一般，藉此持續加熱食物，一直到完全煮熟；只要將內鍋放進食材煮沸後，就完全不必用火，是最節能省電的方法。

不過阿基師認為，正統煲湯、燉湯的費工有其獨特之處，肉煮爛和煮出骨髓精華的不同，味蕾可以感受得到，他提醒，節能鍋具無法完全取代傳統做法，但已夠應付日常居家熬湯。

黑豆杜仲雞湯(4人份)

材料

黑豆4兩，杜仲3錢，紅棗10粒，雞腿1支

調味料

鹽1小匙，料理酒1大匙

做法

1.黑豆用干鍋先燥炒至微裂。(快速關鍵：先燥炒)

2.杜仲、紅棗用清水快速沖凈。

3.雞腿切塊，以熱水川燙後瀝干。

4.將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸，再轉小火煮約25分鐘，加調味料攪拌均勻，再磙一下即可。

特色：黑豆、杜仲補腎，可舒緩腰痠背痛、眼睛乾澀不適。

營養分析（1人份）

熱量303.1卡、蛋白質33.6克、脂肪10.5克

醣類18.6克、纖維7.4克、膽固醇103.0毫克

維生素C2.2毫克、鐵質2.3毫克、鈣質71.5毫克

鈉532.9毫克

黃豆芽番茄排骨湯(4人份)

材料

黃豆芽4兩，大香菇2朵，排骨半斤

調味料

鹽2小匙

做法

1.排骨用熱水川燙後瀝干。

2.黃豆芽洗凈、番茄去蒂切塊。

3.以上所有食材加6碗水置入電鍋，外鍋加入1.5杯水，煮至電鍋跳起，加調味料拌勻即可。

(快速關鍵：電鍋)

特色：可提高免疫力，預防感冒入侵。

營養分析（1人份）

熱量224卡、蛋白質17.9克、脂肪14.7克

醣類5克、纖維3.1克、膽固醇54.8毫克

維生素C5.4毫克、鐵質1.4毫克、鈣質40.9毫克

鈉862.5毫克

花生鳳爪香菇湯(4人份)

材料

花生2兩，鳳爪10兩，香菇用清水泡軟

調味料

鹽2小匙

做法

1.花生洗凈加水泡軟，約1小時，香菇用清水泡軟。

(快速關鍵：花生先泡水)

2.鳳爪洗凈，以熱水川燙。

3.以上食材加6碗水用大火煮沸後，轉小火煮約30分鐘，加調味料拌勻即可。

特色：膠原蛋白豐富，對於皮膚保養和豐胸都有益。

營養分析（1人份）

熱量296.8卡、蛋白質27.3克、脂肪18.3克

醣類5.7克、纖維4.2克、膽固醇106.9毫克

維生素C0.4毫克、鐵質1.6毫克、鈣質32.8毫克

鈉891.8毫克

蔥姜牛肉湯(4人份)

材料

牛腩12兩，蔥2兩，姜1段，青木瓜4兩

調味料

鹽2小匙

做法

1.牛腩切塊，川燙後瀝干。

2.蔥、姜洗凈分別切成片、段，青木瓜洗凈去籽。

(快速關鍵：青木瓜)

3.將以上食材加5碗水煮，大火煮沸後轉小火約煮30分鐘，加調味料拌勻即可。

特色：蛋白質含量高且質優，可補氣，對於臉色蒼白、整天懶洋洋、說話有氣無力的人最適合。

營養分析（1人份）

熱量389卡、蛋白質17克、脂肪33.5克

醣類5克、纖維0.6克、膽固醇73.1毫克

維生素C27.8毫克、鐵質2.7毫克、鈣質12.4毫克

鈉866.8毫克

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！