美食達人推薦：涼拌穿心蓮

「估計穿心蓮好多朋友沒吃過，寶媽在這裡大概說一下，這個穿心蓮是我國傳統中藥的一種，新鮮的

穿心蓮也可以作為一種蔬菜來食用，主產於福建、廣東，華中、華北、西北等地也有引種。穿心蓮

的功效：清熱解毒、涼血、消腫、燥濕、抗菌消炎。所以春天吃可以預防感冒、去火，夏天食祛濕

，非常不錯的蔬菜。穿心蓮的挑選：盡量選購嫩芽部分，整顆的有點苦。今天這道涼拌穿心蓮，寶

媽在去火的同時又加入了杏鮑菇，杏鮑菇可提高人體免疫力，抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作

用。」

食材明細

穿心蓮308克

杏鮑菇1個

涼拌油3湯匙

生抽1湯匙

米醋半湯匙

蒜4瓣

白芝麻半湯匙

鹽適量

辣椒油少半湯匙

微辣口味

拌工藝

十分鐘耗時

普通難度

涼拌穿心蓮的做法步驟

1

備好主要食材

2

杏鮑菇洗凈擦乾水，放入空氣炸鍋180度烤20分鐘，這樣更筋道。（也可以蒸，口感稍差點）

3

穿心蓮放入盆里洗凈（為了點綴我擦入少許胡蘿蔔絲）

4

鍋里水開後加入幾滴植物油，放入穿心蓮和胡蘿蔔絲焯水，顏色變深、微蔫即可撈入涼水盆里

5

過涼一下再換水降溫，這樣蔬菜不發黃

6

大蒜拍扁剁蒜末

7

杏鮑菇烤好後晾到不燙手，手撕成絲

8

穿心蓮和胡蘿蔔絲稍攥一下水（不要太干，口感不好），和杏鮑菇一起入一盆，加入生抽、醋、蒜末、白芝麻、鹽、涼拌油、辣椒油一起拌勻即可上桌。

小竅門

1 涼拌油的做法：蔥姜蒜、花椒大料、孜然放油里熬，變黃撈出，剩下的就是萬能涼拌油，可用來拌冷盤、炒菜時當明油淋入都非常棒

2 喜辣的再加點辣椒油也不錯

3 穿心蓮本身帶點鹹味，調味的時候適量

使用的廚具：空氣炸鍋、煮鍋

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