蜂蜜如何保存，蜂蜜貯藏需要注意的一些問題

1、採用適宜的貯藏容器

應採用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。如用鍍鋅或鍍錫的鐵皮桶貯藏，應在桶內壁塗刷附著力強的樹脂塗料，或內襯無毒塑料袋，否則，會增加蜂蜜中鋅和錫的含量。在蜂蜜產量較高的地區，可以建立蜂蜜貯藏池。貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能過滿，特別在運輸時，容器頂部要留出空隙。

2、分品種貯藏

蜂蜜品種很多，如油菜花蜜、荊條花蜜和棗花蜜等。每種蜂蜜都有各自的特色和風味，因此，要分品種貯藏。

3、保證蜂蜜純凈

蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂屍等。常用的除雜辦法是，將蜂蜜裝入較高大的桶內，靜置於溫度較高並且乾燥的室內讓其沉澱。沉澱所需時間視室內溫度而定，一般室內溫度在20℃時需3天，35℃時只需10小時。雜物下沉後，通過倒桶即可獲得純凈的蜂蜜。

4、防止蜂蜜發酵

蜂蜜內常有酵母菌存在，當溫度、濕度適宜時，酵母菌便會生長繁殖，引起蜂蜜發酵、酸敗。不成熟的蜂蜜含水量大，最適宜酵母菌的生長。因此，這類蜂蜜在貯藏前應進行預處理。方法是將其盛入大口容器內，敞口放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內，靜置數天後再貯藏。

5、防止蜂蜜吸濕

蜂蜜的吸濕性很強，因此，應將其裝入密封的容器內，並置於乾燥、通風的室內貯藏。貯藏蜂蜜的室內不可存放有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

6、防止蜂蜜結晶

供應市場的蜂蜜須保持外觀透明的流質狀態，因此，要防止蜂蜜結晶。對結晶的蜂蜜要用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水，內層裝蜂蜜，待水溫達71℃時保持數分鐘，然後靜置1天，除去表面浮沫，裝入消過毒的玻璃瓶，即可防止蜂蜜結晶。

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