米飯這麼做，都不需要炒菜了，光吃飯就能連吃兩碗

還記得是讀初中的時候，爸爸媽媽帶我第一次坐飛機出遠門，當時並不知道那是最後一次我們坐飛機三人游。

我們去了深圳、廣州、珠海、佛山等地。

因為是第一次，所以特別的欣喜和期待。對所有的事物都保持著強烈的好奇心和求知慾，彷彿開啟了一扇新世界的大門。

爸爸媽媽一人一邊，他們的大手牽著我的小手，遊覽景點、欣賞風景、品嘗美食、購買特產......

現在回想起來當時的情景，依舊是記憶猶新，感覺很溫暖很美好。

印象最深的是在廣州的一條路上，已經記不得路名了。只記得路邊擺滿了一排排的灶頭，灶頭上又擺放著冒著熱氣的煲仔。上了年紀的師傅帶著厚實隔熱的手套來回巡視，看著火候到了，或是揭蓋下料，或者熟透出爐，自成一派街頭景觀。

煲仔飯傳統的品種不少，排骨飯、腊味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯等，那時的我每一樣都沒吃過，每一樣都想吃，光看名字就能讓我直流口水。

煲仔飯不是現點現吃的，而是現點現做的，提前淘洗浸泡後的米上鍋，煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的肉料，微火燜至飯收水。有些師傅為了起鍋巴更加好，會沿煲邊淋入香油。起蓋後撒入蔥花，鋪上青綠油菜，趁著熱氣騰騰，端到客人面前。淋入豉油的時候，能聽到吱吱作響，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。

對煲仔飯的印象，似乎一直停留在那次旅行，孤陋地以為煲仔飯自己在家做不了。直到我遇到一口鍋------塔吉鍋，才知道原來煲仔飯自己在家也能做，而且很簡單很好吃。

塔吉鍋，看起來高高的，像塔形的鍋蓋帽。

其實它也叫懶人鍋，利用微壓快熟的原理，把所有的食材放入鍋里，不需要長時間的燉煮，就能坐等開吃啦，而且可以保持食物的原汁原味，營養不流失哦。

米飯是煲仔飯的靈魂，吸足了醬汁肉香，每一口都是飯香。

√ 上層米粒被蔬菜的汁水與葷菜的油脂滲透，濃香味美。

√ 中層米粒要顆粒分明、軟硬適度。

√ 最下層就是鍋巴，色澤琥珀亮黃，焦脆噴香，連成一大片，超過癮。

香腸排骨煲仔飯

用料

大米

香腸

肋排

雞蛋

菜心

料酒

鹽

糖

澱粉

蚝油

黃豆醬

蒸魚豉油

芝麻香油

美極鮮醬油

做法

1.肋排也可以用小排，剁成2厘米左右的小塊，洗凈瀝干。用鹽、糖、料酒、黃豆醬、蚝油、澱粉腌漬一小時以上。

2.把塔吉鍋燒熱，鍋底抹上薄薄的一層油，大米和水以1：1.2的比例浸泡在塔吉鍋里，浸泡一小時左右。

3.大米泡好後，往水裡滴幾滴油。蓋上鍋蓋，中大火2分鐘，轉小小火8分鐘左右。

4.看到水差不多都收到米里，用勺子攪動一下，大米呈蜂窩狀時放入腌制好的肋排，小小火繼續燜20分鐘左右，再放入香腸和雞蛋，再小小火燜5分鐘左右。關火不要開蓋繼續燜20分鐘左右。

5.利用這時間，把菜心洗凈燙熟。另拿一小碗調汁：蒸魚豉油、蚝油、美極鮮醬油、芝麻香油、糖混合。

6.開蓋放入菜心，淋入調味汁，拌勻即可。

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