你以為你吃了一頓健康早餐？真相在這裡……

最新 06-20

起得晚，沒時間，這可能是大多數上班族不吃早餐的借口。

其實不用我們多說大家都知道，吃一頓營養豐富、搭配合理的早餐是多麼重要。今天，我們就來和大家說說哪些早餐習慣會危害到我們的身體健康和一些被人們長期誤解的早餐食品。

傷害

經常聽我們《940輕鬆下午茶》節目的小夥伴們都知道，早飯是為我們新一天的活動補足營養和能量，如果長期不吃或湊合著吃，全身臟器都會受到傷害。

HARM

一頓馬虎的早餐，可能會引發以下6種疾病：

1、低血糖

2、胃炎、胃潰瘍

3、增加膽囊結石風險

4、月經不調、盆腔炎

5、讓胰島素「失效」，引發糖尿病

6、心血管疾病

那怎樣才算是一頓健康的早餐呢？

時間上

如果覺得早晨時間很緊張，可以這樣安排：頭天晚上先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的時候，見縫插針地洗漱、收拾，為吃早餐騰出時間。

不少習慣於早起的人，在清早五六點鐘起床後，就馬上進食早餐，以為這樣能及時補充身體所需，也利於吸收。但事實上早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。

最健康做法

建議起床後先喝一杯水，補充因睡眠時所消耗的水分，活動20至30分鐘後再吃早餐比較合適。

菜肴選擇上

不少家庭主婦都會在做晚飯時留出一些剩飯菜，方便第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。

雖然這樣的早餐製作方便，其內容豐富基本與正餐無異，通常被認為營養全面，但其實剩飯菜隔夜後，蔬菜可能產生亞硝酸鹽，吃進去會對人體健康產生危害。

最健康做法

吃剩的蔬菜盡量不要再吃，從冰箱里拿出來的食物要加熱透。

清粥小菜使不得

南方人，尤其是上海人比較鍾愛「清粥加小菜」式的早餐，認為這樣吃乾淨、不油膩，有利於腸胃。

事實上，這樣的早餐缺乏蛋白質，鈉含量偏高。清粥小菜雖沒有油脂高的問題，但是此種搭配缺乏蛋白質，提供的能量也不夠。

最健康做法

選擇五穀雜糧粥，比清粥更營養，也較有飽足感。吃粥時，不要只配醬菜，還可搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，才能補充足夠的蛋白質。如果有條件加盤炒青菜，營養就會很均衡，而且蔬菜中的鉀，能幫助身體把鈉排出體外。

牛奶加雞蛋未必好

望子成龍的家長，認為給孩子「牛奶加雞蛋」是最營養的早餐，能孩子讓一天充滿活力。

但事實卻恰恰相反，二者的蛋白質含量高，飽腹感強，吃完後通常會昏昏欲睡。這是因為體內缺乏人們工作、學習所需的葡萄糖。

最健康做法

麵包、餅乾、點心、饅頭等澱粉類食物和水果可以為人體提供葡萄糖。

所以，牛奶和雞蛋最好分開吃。

雞蛋，麥片粥加果蔬或牛奶、麵包加果蔬，都是比較好的早餐搭配。

油條加豆漿也不健康

相對上面所說的的「牛奶加雞蛋」，中國傳統的「油條加豆漿」則受到更多人的喜愛。

但是「油條加豆漿」的吃法卻不利於健康，因為油條在高溫油炸的過程中，其營養素被破壞，併產生致癌物質，對人體健康不利。

此外，油條跟其它煎炸食品一樣，都存在油脂偏高、熱量高的問題，而且早上進食不易消化。另外，豆漿也屬於中脂性食品，這種早餐組合產生的油脂量，明顯超標，不宜長期食用。

最健康做法

早餐最好少吃豆漿加油條，就算嘴饞一定要吃，一星期不宜超過兩次。進食油條豆漿的當天午、晚餐應盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，並注意多補充蔬菜。

關於零食

有不少上班族為了趕時間，把零食當早餐。零食多數屬於干食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，不利於消化吸收。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓。所以早餐吃零食容易導致營養不足、體質下降，並容易引起各種疾病入侵。

最健康做法

不要以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食。如果當天的早餐太干可以加上一根黃瓜。

健康早餐總結

綜合以上所說的，一頓好的早餐，要滿足下面5個條件：

1、包含澱粉類主食。比如饅頭、麵包、燕麥片、麵條、包子、雜糧粥等。

2、蛋、奶、豆類任選其二。這些食品可以提供充足的蛋白質，還能延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

3、適量吃點「油」。比如切幾片肉佐餐，或者在菜中拌勺橄欖油。

4、要有水果蔬菜。水果蔬菜提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物。

5、吃少量堅果。堅果富含多種礦物質，還有豐富的維生素E，能降低慢性病的危險。其中的不飽和脂肪酸有利於心臟健康。

醬菜和乳腐有話要說

前面我們提到的「清粥小菜」的主角「醬菜」和「腐乳」表示不服，也紛紛有話要說：

醬菜誤區一：含有大量亞硝酸鹽，吃了會對人體有害。

正解：研究早就證實，用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題，因為這些「好細菌」是不產生亞硝酸鹽的。但是，日常生活中人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件，自製的泡菜酸菜中難免污染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。市售腌菜中，各種醬菜是最無需擔心亞硝酸鹽問題的，因為它們腌制時間很長，達到幾個月的時間，亞硝酸鹽早已被分解或利用而消失。超市中銷售的正規廠家出品並有QS標誌的各種包裝腌菜產品也無需擔心，它們都受到抽查和監管，吃到過量亞硝酸鹽的風險很小。最令人擔心的就是農貿市場甚至路邊攤的散裝腌菜產品，因為它們不太可能用純菌種製作，也不知道到底腌了多少日子。

醬菜誤區二：容易產生細菌

正解：醬菜是採用完全密封的腌制方式，從而並不會和外界空氣接觸，只要儲存得當，完全不用擔心醬菜中會有不幹凈問題。倒是家庭自製醬菜要保證腌制容器的乾淨。

醬菜誤區三：含鹽量太高。

正解：腌菜的一大麻煩就是含鹽量太高，從3%直到8%，甚至更高。從前的腌菜為了保證不會腐壞，都是盡情地加鹽，含鹽量甚至能達到15%，鹹得比鹽強不了多少。但是如今的腌菜為了迎合消費者的需求，含鹽量都已經明顯下降，而用少量的糖和防腐劑來幫助保存。

醬菜誤區四：防腐劑對人體有害。

正解：有人聽到防腐劑三個字心生恐懼，實際上從健康效益來說，用0.5%的苯甲酸鈉或山梨酸鉀來大幅度降低鹽含量，實在是一件合算的事情——因為山梨酸鉀比鹽的毒性還要低，而苯甲酸鈉比鹽的毒性也高不了多少，而它們的用量卻比鹽小得多。