中醫提醒，「多吃豆腐少吃肉」可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率

　　在肉食大行其道的現在，蔬菜顯得有些單薄，其實，一種蔬菜，它的營養價值比肉類更適合人類食用，今天我們就來談談豆類的營養價值。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

　　1、綠豆

　　綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用，對疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的功效。　綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。

　　夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。

　　2、　豌豆

　　豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。哺乳期女性多吃點豌豆，可增加奶量。　此外，豌豆含有豐富的胡蘿蔔素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。

　　3、紅豆

　　紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。　將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；

　　紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；　紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；　紅豆配連翹和當歸煮湯，可治療肝膿腫；　紅豆配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。

　　4、黃豆

　　黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素。僅蛋白質一項，黃豆就比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。　據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。

　　5、芸豆

　　芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。　芸豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。芸豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者，效果很好。　吃時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。

　　6、黑豆

　　中醫認為，黑豆味甘性平，有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效。久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。　此外，黑豆還有「烏髮娘子」的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

　　中醫提醒，「多吃豆腐少吃肉」，這裡的「豆」並不只是指黃豆，還包括豆類食物中的黑豆、綠豆和赤小豆等，以及豆莢類蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、刀豆和蠶豆等。

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