吃了這麼多年意麵，你還不知道它叫啥？

許多人的西餐啟蒙，似乎都是從意麵開始的。

沙拉太冷，牛排太生，唯有一份意麵，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嘗西餐的中國胃最是友好。

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吃習慣之後，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家，燒一鍋水，下一把意麵，看它在裊裊熱氣中逐漸變得柔滑彈爽，拌一點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿一整個孤單的夜晚。

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快手方便，又比泡麵健康，它也是許多留學生的最愛。但是，無論是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到一個問題——明明都是意麵，為啥還要做成各種不同形態？所謂的 Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是什麼面，吃起來有什麼區別？貴出一大截的「手工意麵」，又有什麼特別之處？

李斯特的朋友企鵝君為你準備了一份簡潔明了的意麵圖鑑，收藏起來，下次吃意麵的時候就不會糾結啦！

許多小夥伴都有這種疑惑：買了包意麵，回家按包裝上說明的時間煮好，為什麼還是硬韌口感，甚至還有一點白芯，難道沒煮熟？

其實，這就是意麵的獨特之處。國內常見的意麵多為機器製作，用的可不是普通麵粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨製成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產自義大利南部，富含蛋白質，而 Durum 在拉丁語中就是「堅硬」之義，可想而知，它製成的意麵質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。

義大利語中有專門的辭彙 「al dente」 ，形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗也許不太習慣，但吃上幾口就會著迷呢。

去過義大利的人，都會驚訝於意麵豐富多變的形狀。光是長形麵條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形麵條，更是讓人大開眼界。

但義大利人做出這麼多種形狀的意麵，並不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和意麵都各有特性，細面適合清淡醬汁，微凹的貝殼狀意麵才托得住奶油的濃郁口感，小巧玲瓏的粒狀意麵用來煮湯，更適合用勺子舀食……要是細細講究起來，一天一夜也說不完。

不過，我們貼心地選出了常見的意麵形狀和對應吃法，拿著這份圖鑑，就足以應付日常選擇了。

- 長面 -

Spaghetti 長面

Spaghetti 意為「細繩」，是最常見、最經典的意麵，為中等粗細的圓麵條。

搭配：經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用 spaghetti 製作。

Capellini / Angel Hair 天使細面

Angel Hair 直譯為「天使的頭髮」，不難想像，它是最細的一種意麵。

搭配：非常容易入味，為了避免麵條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或清淡醬汁。

Linguine 扁面

意為「小舌頭」，可視作 Spaghetti 的壓扁版本。

搭配：比細面更容易粘附醬汁，因此做成的意麵醬汁較少。常用于海鮮面。

- 管面 -

Macaroni 彎管面

Macaroni 也即「通心粉」，是最百搭的意麵之一。

搭配：彎管便於裹挾醬汁，最經典的搭配是芝士通心粉（Macaroni & Cheese），也適合搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。

Penne 筆管面

意為「鵝毛筆 」，因為斜切中空的外形很像筆管。Penne 一般指的是無條紋的筆管面，有條紋的是 Penne Rigate，還有較細長的 Penne Mostaccioli。

搭配：口感比彎管面更加厚實，同樣適合搭配濃郁醬汁，中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。

- 螺旋面 -

Fusilli 螺旋形面

將寬扁麵條擰轉起來，就成了螺旋面。它還有空心版本，稱為 Fusilli Bucati。

搭配：螺旋縫隙處適合粘附醬汁，一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬，做成夏日沙拉。

Vesuvio pasta 維蘇威火山面

這個名字來源於那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾經毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的聖馬利諾番茄就生於此地。借著維蘇威火山的名氣，商人們發明了一款螺旋面，並以它為名。

搭配：和螺旋面類似，適合搭配濃郁醬汁。

- 其它 -

Ravioli 義大利餃

Ravioli 意為 「包起來」，製作方法就是用兩張麵皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。

搭配：和中國人不同，義大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或者其他蔬菜。由於餡料已有調味，醬汁一般比較清淡，也常放在湯里食用。

Farfalle 蝴蝶面

Farfalle 即為「蝴蝶」，也叫領結面（Bow-tie Pasta），將方形麵皮的對邊捏起即成。

搭配：凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，但經典 CP 還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。

Lasagne 千層面

寬而扁的麵皮，據說是歷史最悠久的一種意麵，其雛形可追溯至古羅馬。

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搭配：在麵皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。

如果你去西餐廳里吃意麵，有時還會在菜單上看到「手工意麵」的選項，而且通常會貴出一截。但它究竟有什麼特別的呢？

手工意麵（也即新鮮意麵）的原料非常簡單，只有麵粉和雞蛋。根據麵粉的粗細程度，義大利人將小麥粉分為 00 號，0 號，1 號，2 號。手工意麵一般採用 00 號麵粉，蛋白質含量低，筋度弱，細膩潔白，吸水性也強。如此做成的意麵，自然口感柔軟，麥香濃郁，配上合適的醬汁，更能體現義大利面搖曳多姿的風情。

但 00 號麵粉價格較高，再加上手工意麵難以保存，一定要現做現煮，所以在國內，願意費力做手工意麵的餐廳並不多，價格自然也要高些。當然，如果想嘗試它的獨特口感，你也可以在家自製~

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