豆漿和粽子的甜咸之爭，其實背後有個極其簡單的道理

南方和北方人，這是中華大地上兩個勢力最強大的集團，信息不發到的時代，南方人和北方人對彼此總是存在很多誤解。

比如南方人總是覺得北方人不怕冷，北方人總覺得南方冬天不冷。

而在信息發達之後，這兩個勢力集團忽然發現對方和自己的習慣是那麼的不一樣，最典型的就是豆漿和粽子的甜咸之爭。

對於這個問題的深入研究，其實始於我的一個客戶，把這個問題搞清楚，有助於我們做好餐飲的營銷，說到這裡，我先介紹一下我的這個客戶。

我有個做餐飲的客戶叫樂凱撒，他們在幾年前發明創造了榴槤披薩這個品類，而後就以迅雷不及掩耳之勢發展了起來，短短几年已經在全國有了近100家店。

但我們研究顧客消費頻次的時候，發現榴槤披薩的消費頻次偏低，比如一個典型的榴槤披薩消費者，他每個月去吃樂凱的次數，也不過3次左右。

在我研究國外的披薩和國內的披薩的時候，突然想明白了一個問題。

國外的披薩口味偏咸，像菌類、火腿、帕爾馬、番茄醬等等用的比較多；國內的披薩卻偏甜的賣得好，比如夏威夷風情就是要加鳳梨之類的水果偏甜，到了榴槤披薩那更是像點心一樣的甜。樂凱撒的披薩是薄餅，榴槤餡料更多，口味就更甜。

西方人並不是說不喜歡吃甜食，但為什麼披薩卻是鹹味為主，而中國人卻喜歡吃甜味的披薩？

我們可以再對比一個食品：麵包。

如果你去國內流行的麵包店，裡面的麵包一定80%以上都是甜味的，從乳酪到藍莓醬到巧克力、菠蘿包等等，都是甜的，只有少數麵包像法棍、俄羅斯大列巴才是淡味或者是鹹味的。

反觀國外的麵包，那是麵包的正宗發源地，卻以鹹味為主。而且是又硬又干又咸，國內的麵包才能稱得上香甜軟糯入口即化。難道國外做麵包的技術不如國內嗎？肯定不是。

南方人吃粽子，要包肉。我夫人老家在廣西，那裡的人常年吃粽子，他們包的粽子要加栗子和豬肉，而且可以天天吃，在我看來是根本無法接受的。北方人的粽子，主要是紅棗、豆沙之類的口味，而且一般只在端午節吃。

說到這裡，你有沒有發現一個規律？

就是在這些食物中，如果誰作為主食，那這個地方的口味就會偏咸，如果誰作為點心之類的副食，那它的口味就會偏甜。

在我小時候的山東，我們家裡喝豆漿可不是吃個早點喝的，我們要在石磨磨出來的豆糊里加菜、加鹽，然後泡著山東大煎餅，作為主食來吃。我們一般叫煮豆腐水，那時候我媽就去榆樹上薅一把榆樹葉子扔在豆腐水裡，或者就是芹菜葉、菠菜葉等等，切好了鹹菜條，拿出煎餅來就開飯了。

這說明了什麼？北方的豆漿，其實最早的時候是作為主食來吃的。相當於潮汕的粥。至於南方人為什麼喝甜豆漿，這個我沒有確切的證據，但我認為豆漿最早應該是作為點心類別的食物。

因為北方主產豆子和小麥，南方產大米。所北方人的東西，南方人覺得精貴，會當做點心；南方的大米，我小時在農村老家也不常見，所以小時候煮白米粥的時候，我媽一般會給我放一勺糖，這就是一種不當做主食的食物。日後當它逐漸成為主食，就不再放糖了。

北方的饅頭是主食，所以饅頭花捲在北方就都是無味或者是鹹味的，可是南方人就覺得饅頭和包子是副食，所以會做甜。流沙包、豆沙包和奶黃包就出在南方，類似北方的糖三角，那就是點心一類的食物。

後來跟樂凱撒做研討的時候，我們認為樂凱撒的食物普遍帶甜味，所以消費者就很難作為主食天天吃，而如果要增加消費頻次，一個猜測是，需要增加店裡的鹹味食物的比例。

比如新推出的辣牛肉披薩，就是典型的鹹味食物。

當然，效果需要我們根據數據來調整。

這就是豆漿的甜咸之爭，其實是主食與副食的地位之爭，它帶給我的思考，與你分享出來。

（完）

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