養生冷知識：烏龍茶為什麼叫烏龍茶？

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，屬半發酵茶，種類較多，是我國幾大茶類中，獨具明顯漢族特徵的茶葉品類。烏龍茶是通過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的質量優良的茶類。聞名的鐵觀音和大紅袍都歸於烏龍茶。今日，有道君帶我們來了解一下烏龍茶這個姓名的由來。

在福建方言中，"烏龍"的意思是"渾渾噩噩".所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫"烏龍球"。不聞不問把一種很好喝的茶，稱為"渾渾噩噩"的茶？這源於本地一個傳說。

傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍里，然後背下山。山路高低，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉跟著人體上下波動、左右搖晃，茶青鮮葉通過磕碰後，產生了花相同的幽香。茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，居然構成了後來的一種特別的"搖青"技術。其時，自然科學不發達，茶農無法解說這種奧秘景象，所以，將這種茶稱為"烏龍茶",即是"渾渾噩噩的茶",烏龍茶也就成了這類茶的淺顯稱號。

傳說歸傳說，一種茶類的加工技術是通過無數次探索、試驗、改善的成果。不過，這個故事卻是讓大家一會兒記住了烏龍茶的"搖青"技術，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自"搖青"這道要害的工序。

古時茶農覺得渾渾噩噩的"搖青"技術，現代科學給出了明晰的解說。通常，茶農制茶時，將曬青(即是晾鮮葉)與搖青替換進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣彼此磕碰，致使葉緣破碎，葉子中的茶多酚少數發作氧化，轉化為茶紅素，這就構成了"綠葉紅鑲邊"這個烏龍茶最明顯的特徵。別的，搖青也是茶的香氣構成的要害工序。通過搖青，茶青葉中內含的物質成分，由50多種增加到300多種，然後產生了花香、果香等類型的香氣。

讀到這兒，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧？本來，關於一切的茶類，偶然了解點茶學常識，了解一些茶葉培養、茶葉加工、茶葉評定常識，你就不會渾渾噩噩地喝茶了。

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