有茶友說：白茶新茶壓餅，沒有散茶香，你怎麼看？

最近有茶友問小翁，今年新茶什麼時候壓餅？

關於壓餅一事，小翁會在結尾解答。

今天主要是和各位茶友們探討一個問題

去年有茶友來問小翁

白茶新茶，散茶比壓餅茶香，這是為什麼？

（這裡的新茶茶餅是指至少存放一個月後再壓制）

關於散茶和餅茶的對比小翁之前有說過，那麼上述茶友所說的這個問題是否存在呢？

小翁認為，還是存在以上現象的。

（1）

白茶從鮮葉採摘，到萎凋，最後烘乾，茶的香氣會自然的散發。

當茶友整箱購置新茶散茶的時候，一開箱就有茶香撲面而來。

這時候的散茶大都屬於毫香清香，沖泡過後有青草香、蘭花香、果香等。

此時的新茶，茶性較寒，但茶的鮮爽度和甘甜度較好，給茶者以愉悅的茶感。

（2）

而新茶壓餅，會出現香氣階段性下沉。

為什麼說是階段性下沉？

因為白茶散茶壓餅前，都要先通過高溫蒸汽將散茶蒸軟

而在蒸壓過程中，茶葉在高溫蒸壓過程中而受熱，最後揉壓成餅

這短短的時間裡，茶進行了一次小轉化

茶性與散茶相比更加溫和，而香氣也會隨著吸濕後有所下降。

（3）

但香氣下沉只是暫時性的。

茶餅成型後，放置竹簸箕上涼干一段時間。

待茶中水分散去，香氣就會慢慢回升。

而壓餅過程中，茶葉葉片經過塑形重力擠壓，內質浸出細胞壁。

也就導致餅茶的滋味和韻味比散茶時更強烈一些。

這個階段性，大概在半個月左右。

（4）

很多茶友來問小翁，今年新茶什麼時候壓餅。

小翁上面所說的新茶壓餅，特意標註是儲存至少一個月後。

正常情況下我們不會選擇在新茶剛製作之後就壓餅，或存放較短時間內壓餅。

小翁家第一批新茶壓餅時間大概在八月中旬到九月底這段時間(選擇少量）。

新茶剛做出來，會有火味遺留，且滋味較淡，這時候壓餅會對茶葉後期的轉化和養分不利。

而六月底到七月份，南方地區進入了梅雨時節，南風天導致濕度增大，不管是對散茶存放還是壓餅都是不利的。

這個時候選擇壓餅，壓餅師傅就會延長烘乾時間，提高溫度從而使茶變乾燥，但不能保證干度的統一，這時候也容易出現包心茶餅，少量中心茶干度不夠，導致外干內濕。

而八月份開始，由南風天轉為北風天，氣候乾燥。

這時候壓餅，會讓白茶茶餅減少水分流失。干度達到正常指標，對茶餅的口感內含物都較好。

（5）

總結來說，白茶壓餅較恰當的時間是在存放3-6個月後。

而原料較好的新茶，是存放一年後再壓餅。

但如果有足夠的空間及時間，建議可以存放三年後壓餅。

這時候的白茶茶性已經趨於穩定，不管從品相香氣口感各方面都較優。

壓餅還能起到一定程度的提香作用。

現在壓餅技術的成熟，也讓餅茶這個儲存空間小的特點發揮到實處。

小翁家一直堅持傳統手工石磨壓餅機，壓餅的速度較慢，每天的成品有限。

但採用石磨壓制工藝壓制的茶餅鬆緊度適中，茶餅由內到外的空間密度是均勻的。

所以在存放中它後期的轉化也是均勻進行的，這樣就保證了同一餅茶，它所有位置的茶湯口感的一致性。

另外，因為手工石墨壓茶餅鬆緊度不如機械壓茶餅的緊結，所以在後期轉化的速度上就快過機壓茶餅。

為了保證茶餅口感最佳，小翁家也會堅持傳統工藝。

私信小翁

我有好茶，你有故事嗎？

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