夏至│一碗炸醬麵的江湖

麵條有多長，對娘的思念就多長。

因為娘愛美食，總有媽媽味道出品。而這個季節，炸醬麵是必須，冬至餃子夏至面嘛。

特別愛炸醬麵。面香和著菜香，綿軟夾著清脆的口感，溫柔地挑起一筷子，還有遇到橫菜的驚喜，著實爽。

那年夏至，一幫人聚在娘的家。嘰嘰喳喳，和面、擀麵、煮麵、吃面。每人一大海碗，挑一撮兒面，鋪各種碼兒，來一勺醬，吃他個海闊天空。

發現沒？「食不語」 在吃麵條時候是不做數的，吸溜溜的聲音，越大越高，吃著越香。

一碗炸醬麵，一碗江湖。

醬為大，主宰著江湖的濃烈清淡。說的就是這肉丁炸醬。食品店裡買的黃醬或者干黃醬，調稀後入油鍋里炸，等變成紅紅亮亮的，剛剛好。常年在娘製作的美味熏陶下，老爹這樣向我面授機宜：油要多，要潤，不能幹巴巴；兌點水，要稀釋一下干醬，但又不可太稀；加點糖，就不死咸死鹹的了；關鍵是肉塊，有肥有瘦，還要大隻的，最好一筷子能「觸礁」。

各色面碼，各守本味，大多默默俯首。彷彿也只有性格剛烈者，才會刷刷存在感，比如蒜瓣，比如香椿。而成就一碗面，可以簡簡單單，只放黃瓜絲蘿蔔絲，也可以極盡繁複之能事。老北京有順口溜說：

青豆嘴兒，香椿芽兒，

焯韭菜切成段兒；

芹菜末兒，萵筍片兒，

狗牙蒜要掰兩瓣兒；

豆芽菜，去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；

心裡美，切幾批兒，

焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒；

炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

端著如此盛滿夏意的炸醬麵，是不是會恍惚：這吃的還是面嗎？

面，最好是手擀麵。煮熟出鍋的麵條，鍋挑兒或者過水，就看各人的口味了。過水麵，有勁道；而鍋挑兒面吃完，更有出透一身汗的舒爽。

夏至了，蟬要說話，青蛙要呱噪。這樣的背景音里，炸醬麵就成了老北京家家餐桌上的常客。搞不清這吃法是哪位先賢聖人的發明，我覺得它和包餃子一樣，是中國菜里最家常的，也是最能代表「家的味道」的飲食：樸實，簡單，有面有菜，可豐可儉，隨心隨願。

娘的家人都好這口。大哥姜昆是相聲演員，常年在外演出，回家就愛吃上一碗普通的炸醬麵。他對此也頗有心得，去年夏天，愣是錄了一段視頻，專門介紹了姜氏炸醬秘訣：五花色子塊，小火慢咕嘟，蔥花倒嗆鍋，黃甜醬各半。

貌似簡單的炸醬麵，道兒也深著呢！

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