蒸饅頭的時候，為什麼總沒外頭賣的那些蒸得發呢？你少了這一步！

這個問題很多家庭都有遇到，自己在家裡做的饅頭包子沒有外面發的好我想可能有這麼幾個原因！

第一應該是和面方法不同的原因酵母的量不同，裡面加的東西不同；

第二我想應該是外面做好的發麵一般都是用機器壓的光光的所以會很白很亮；

第三應該是麵粉的原因，饅頭店用的麵粉和我們平時家裡用的麵粉可能不太一樣，都是高筋特精粉，我們普通家裡吃的麵粉一般都是普通的富強粉；

最後一個原因應該就是饅頭包子店每天都會做這一樣東西，一般都會以這個為生，俗話說熟能生巧就是這個道理，家裡不會天天發麵所以沒有外面發的好。

不過還有一些原因我想可能是現在大部分人因為生活忙碌而連自己在家做飯的時間都不多，更別提發麵蒸饅頭了，一般想吃饅頭都是在外面隨便買兩個就行了，發麵太費時間，雖然現在都用酵母來發麵不像以前用老肥那麼麻煩了，但還是有好多人難以掌握髮面的技巧，今天我就將自己在家發麵的一些技巧拿出來分享給大家，希望能夠幫助到您，謝謝，好了廢話不多說了，直接上妙招。

所用原料：麵粉1斤（富強粉） 酵母5克， 無鋁泡打粉3克（家裡的發麵沒有外面發的好，蒸出的饅頭饅頭沒有外面的白其中很大的因素是u 因為家裡一般不會放泡打粉來發麵認為有了酵母就能夠發酵了，其實不是這樣的酵母和泡打粉相互配合才能更好的發出非常棒的面來），白糖30 克（如果不吃糖可以用奶粉代替它們兩個的作用是一樣的，都是促進發酵過程然後還有些增白增香的做用）

其一，店家在製作包子饅頭的時候可能會用到一些食品添加劑，比如酵母、泡打粉、饅頭改良劑等。泡打粉是一種複合膨鬆劑，用作面制食品的快速膨鬆劑，現在市場上泡打粉品種林林種種，有的配方中含有明礬引入重金屬鋁（這個現在已經命令禁止！），也有無鋁配方的泡打粉，有人試驗過，同樣的麵粉若加入泡打粉則可以得到約兩倍數量的同樣大小的饅頭，但是每個饅頭會更輕更加彭松。

其二，店家畢竟天天做饅頭，自然技高一籌。做饅頭是個細緻活兒，有發麵（一發和二法）、和面、蒸煮等步驟，每個步驟都有需要注意的地方，如溫度、加水量、揉面力道和方式等等。一般喜歡鬆軟口感的，基礎發麵不用發得太滿，一般來說1.5倍即可（要把重點放在二發上），蓬鬆的饅頭需要充分醒發，這個過程必須經過較長的時間，醒發好的生坯看上去明顯要比剛入鍋時大很多，強調一下的是二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間。

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。

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