麻油雞的做法步驟詳解 幾招教你做出滋補美味

麻油雞是一道非常出名的菜肴，以雞肉為原材料，搭配你芝麻油烹調而成。吃起來肉質鮮滑，口齒留香，瞬間讓人食慾大增。麻油雞根據口味的不同，分為四川風味和台式風味。下面就為大家講解這兩種口味的麻油雞的詳細做法。

1、四川麻油雞。

首先，準備的食材有雞腿、青紅辣椒。

然後，在買回來的雞腿洗凈血汁，用刀在雞腿上劃一刀口子。沿著這道口子把雞腿里的骨頭取出，把雞腿上的肉取出。用刀背把雞腿肉上的筋剁斷，但是要注意力道，盡量保持皮肉相連。

接著，把雞腿肉切成小塊，逐一加入生抽、料酒、胡椒粉、些許的鹽、澱粉腌制半個小時。把青紅椒洗凈切成小丁，蒜蔥姜剁成末。

最後，在炒制雞肉之前，在雞肉上淋上些香油抓捏均勻。在鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜進行爆香。再倒入雞肉塊翻炒，繼續依次加上生抽、白糖，多次翻炒讓雞肉塊入味。接下來再放入青紅椒，淋上些麻油就可以出鍋了，如果喜歡吃辣的，可以使用干辣椒段烹飪。

2、台灣麻油雞。

首先，將老薑切成薄片，把買回來的雞洗凈內臟切成大小適當的塊狀，把干香菇事先剪腳用溫水浸泡一段時間。

然後，在鍋中倒入適量的黑麻油，放上老薑片小火慢慢地爆，使薑汁充分溶解在麻油中。一直爆到薑片兩面都起皺，煎到薑片成褐色後，就可以加入切好的雞肉塊翻炒。直到雞肉塊的顏色開始變化，大概七八分熟時，在鍋的四周淋上米酒。均勻地翻炒，使米酒的香氣滲透進去雞肉塊中。

最後，把鍋中的雞肉塊全部鏟進一個砂鍋中，加入適量的水，最好是要沒過雞肉塊。大火煮開後，改為小火燉煮。稍微加些鹽，就可以食用了。

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